[发明专利]一种功能性复合速溶粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种功能性复合速溶粉，属于食品技术领域。该速溶粉包含姜黄素、红豆提取物、薏苡仁提取物、茯苓提取物、红枣提取物、枸杞子提取物等组分，其晶体学形态为无定形态，微观形貌为类球形，直径约2‑15微米。本发明将姜黄素和吐温‑80经有机溶剂溶解后与红豆、薏苡仁、茯苓、红枣、枸杞子等提取物的水溶液混合，经机械搅拌、超声破碎、高压均质和喷雾干燥处理后制得功能性复合速溶粉。该复合速溶粉溶解性能良好，饮用方便，风味佳，并集合了姜黄素、红豆、薏苡仁、茯苓、红枣、枸杞子的增强免疫力、抗氧化、健脾祛湿、润肠通便、温补、滋肾、润肺、补肝、明目等功效，具有较高的营养和保健价值。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种功能性复合速溶粉及其制备方法。

背景技术

姜黄素是从姜黄、莪术等根茎中提取的主要成分。研究显示，姜黄素具有抗肿瘤、抗氧化、抗炎、抗血管生成、抗糖尿病、清除自由基等多方面药理作用。以姜黄素为主要成分的膳食补充剂、食品以及饮料产品已被市场广泛认可。

薏苡仁，又名薏米，富含蛋白质、可溶性多糖、淀粉以及人体必须的氨基酸、维生素等营养物质，还富含甾醇类、多酚、酯类等特殊生理活性成分。红豆，又名赤小豆，是一种具有高蛋白质，高碳水化合物，低脂肪，同时富含多种维生素和矿物质等营养成分的保健食物。传统医学认为，薏苡仁红豆联合食用有祛湿功效，能够祛除体内的湿气，健脾补血，利水消肿，解毒排脓，非常适合夏季及体内湿气较重的人食用。随着人们生活水平的提高，食物结构的变化，人们对营养且兼具多重保健功效的新型食品日益青睐。添加姜黄素及药食同源的茯苓、红枣、枸杞子则可以进一步拓展薏苡仁红豆组合的保健功效。如茯苓具有利水渗湿、健脾宁心的功效，红枣具有补中益气、养血安神的功效，枸杞子具有滋补肝肾、益精养血、明目消翳、润肺止咳的功效。

薏苡仁和红豆可以直接蒸煮食用，但淀粉难糊化，颗粒结构致密，蒸煮困难，食用不便，薏苡仁还有少许异味、苦味等问题。目前，分别以薏苡仁和红豆为主要原料开发的产品已有多种，但多为初加工产品，产品生产工艺简单，附加值不高。与此同时，茯苓、红枣和枸杞子也多直接食用或泡水饮用，其营养价值未被充分利用。通过深加工，精细化加工和先进工艺可以使薏苡仁、红豆、茯苓、红枣和枸杞子的营养及活性物质充分释放，促进人体吸收，实现高值化利用。

目前，尚无直接冲泡使用的姜黄素复合薏苡仁、红豆、茯苓、红枣、枸杞子速溶粉及其制备方法的研究报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种功能性复合速溶粉及其制备方法。该速溶粉包含姜黄素、红豆提取物、薏苡仁提取物、茯苓提取物、红枣提取物、枸杞子提取物等组分，其晶体学形态为无定形态，微观形貌为类球形，直径约2-15微米。该复合速溶粉溶解性能良好，饮用方便，风味佳，并集合了姜黄素、红豆、薏苡仁、茯苓、红枣、枸杞子的增强免疫力、抗氧化、健脾祛湿、润肠通便、温补、滋肾、润肺、补肝、明目等功效，具有较高的营养和保健价值。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种功能性复合速溶粉，其特征在于：其原料和重量份数为：姜黄素0.01-0.5份，红豆提取物15-50份，薏苡仁提取物15-50份，茯苓提取物2-20份，红枣提取物2-10份，枸杞子提取物2-10份，吐温-80为0.5-2份。所述的复合速溶粉，其晶体学形态为无定形态，微观形貌为类球形，直径约2-15微米。

一种制备功能性复合速溶粉的方法，其特征在于：将一定量的姜黄素和吐温-80溶解于有机溶剂中制得溶液A；将红豆提取物、薏苡仁提取物、红枣提取物、枸杞子提取物、茯苓提取物按照一定的比例溶解于去离子水中制得溶液B；将溶液A与B混合后，经机械搅拌、超声细胞粉碎处理、高压均质处理后制得混合液；将混合液经具有可回收有机溶剂的喷雾干燥系统处理制得所述的功能性复合速溶粉。所述的有机溶剂为乙醇或甲醇或两者的混合物。喷雾干燥进风温度为160-200℃。

一种功能性复合速溶粉在健脾祛湿、温补、降血脂、抗氧化、利胆、抗癌等方面的应用。

本发明的有益效果在于：