[发明专利]一种具有广泛pH耐受范围的食品乳液凝胶及其制备方法

权利要求书

1.一种具有广泛pH耐受范围的食品乳液凝胶的制备方法，其特征在于：包括，

制备水相：称取定量的多糖和水，在一定温度下水浴加热搅拌并充分水合；

制备油相：称取定量的乳化剂和植物油，在一定温度下用磁力搅拌器搅拌加热至乳化剂完全溶于植物油中；

制备乳液凝胶：将水相和油相在一定温度下混合搅拌并进行高速剪切，剪切后置于室温中静置0～12h，即得乳液凝胶；

其中，所述多糖为黄原胶，添加量为乳液凝胶总质量的0.5～4.0wt，所述乳化剂为硬脂酰乳酸钠，添加量为乳液凝胶总质量的0.5～4.0wt％。

2.如权利要求1所述的一种具有广泛pH耐受范围的食品乳液凝胶的制备方法，其特征在于：所述制备水相，其中，水为超纯水，添加量为乳液凝胶总质量的50～90wt％。

3.如权利要求1所述的一种具有广泛pH耐受范围的食品乳液凝胶的制备方法，其特征在于：所述水浴加热，其中，加热温度为60℃，加热时间为15～30min。

4.如权利要求1所述的一种具有广泛pH耐受范围的食品乳液凝胶的制备方法，其特征在于：所述制备油相，其中，植物油为菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油中的任意一种或多种，添加量为乳液凝胶总质量的10～50wt％。

5.如权利要求1所述的一种具有广泛pH耐受范围的食品乳液凝胶的制备方法，其特征在于：所述磁力搅拌器搅拌加热，其中，搅拌加热温度为60℃，搅拌加热时间为10min，搅拌速度为200rpm。

6.如权利要求1所述的一种具有广泛pH耐受范围的食品乳液凝胶的制备方法，其特征在于：所述制备乳液凝胶，其中，水相和油相在60℃恒温水浴中混合搅拌15～30min并进行高速剪切。

7.如权利要求6所述的一种具有广泛pH耐受范围的食品乳液凝胶的制备方法，其特征在于：所述高速剪切，其中，剪切速度为8000～12000rpm，剪切时间为2～5min。

8.如权利要求1～7任一所述的一种具有广泛pH耐受范围的食品乳液凝胶的制备方法制得的产品。