[发明专利]一种耐盐焦糖色及其生产方法与应用有效
| 申请号： | 202210322460.0 | 申请日： | 2022-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN114634718B | 公开（公告）日： | 2023-10-24 |
| 发明（设计）人： | 张新峰;郑桂青;庄丰辰;陈志锋 | 申请（专利权）人： | 佛山市海盛食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司 |
| 主分类号： | C09B61/00 | 分类号： | C09B61/00;A23L27/50;A23L5/48 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 周全英 |
| 地址： | 528200 广东省佛*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 焦糖 及其 生产 方法 应用 | ||
1.一种耐盐焦糖色的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)在糖溶液中加入催化剂，在145～200℃、0.15～0.5MPa条件下焦化至目标色率；
(2)加水，升温浓缩，蒸发水分，重复一次后加水终止反应；
(3)调节pH值至7～9，保温，冷却后得到所述耐盐焦糖色。
2.如权利要求1所述的耐盐焦糖色的生产方法，其特征在于，所述步骤(1)中，糖溶液包含果葡糖浆、葡萄糖浆、白砂糖浆中的至少一种；催化剂为酸催化剂，包含食品级硫酸、盐酸、醋酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸中的至少一种。
3.如权利要求2所述的耐盐焦糖色的生产方法，其特征在于，所述酸催化剂中有效成分的含量为糖溶液固形物含量的1～5wt.‰。
4.如权利要求1所述的耐盐焦糖色的生产方法，其特征在于，所述目标色率为12000～17000EBC。
5.如权利要求1所述的耐盐焦糖色的生产方法，其特征在于，所述步骤(2)中，升温浓缩前的加水量为糖溶液固形物含量的15～25wt.％，浓缩温度为65～135℃，压力为-0.08～0.1MPa。
6.如权利要求1所述的耐盐焦糖色的生产方法，其特征在于，所述步骤(3)中，保温温度为60～120℃，保温时间为30～90min。
7.如权利要求1所述的耐盐焦糖色的生产方法，其特征在于，所述步骤(3)中，以碱性溶液调节pH值，所述碱性溶液包含氢氧化钠、碳酸钠、碳酸氢钠中的至少一种。
8.一种由如权利要求1～7任一项所述方法生产的耐盐焦糖色。
9.一种如权利要求8所述耐盐焦糖色在酱油中的应用。
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