[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸的饮料及其制备方法

说明书

本发明属于食品饮料技术领域，具体涉及一种富含γ‑氨基丁酸的饮料及其制备方法。本发明所述黑豆芽菜浆和花生芽菜浆含有大量γ‑氨基丁酸，将黑豆芽菜浆、花生芽菜浆和辅料混合，能够制备得到稳定性好、感官评分高、富含γ‑氨基丁酸的饮料。

技术领域

本发明属于食品饮料技术领域，具体涉及一种富含γ-氨基丁酸的饮料及其制备方法。

背景技术

γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，简称GABA)是一种四碳原子组成的非蛋白质氨基酸，主要由谷氨酸经谷氨酸脱羧酶(GAD)催化转化而来。GABA能降低神经元的活性，避免神经细胞过于兴奋，并能避免产生焦虑的电信号传达到大脑的相关位点，因而具有安神、促进睡眠的作用，因此GABA也被称做大脑中天然存在的镇静剂。当人体内缺乏GABA时，会产生焦虑、不安、疲倦、忧虑等情绪，一般长久处于高压力族群，如身处竞争环境中的人群、运动员、上班族等，都很容易缺乏GABA，需要及时补充以便舒缓压力。

目前，利用γ-氨基丁酸开发饮食品已成为广泛关注的焦点，大部分技术主要集中在利用茶饮料、含乳饮料或者发酵酒等领域。通过添加适量γ-氨基丁酸及多种人体所需氨基酸生产出具有特定功能的营养素饮料，以满足人们的需求。例如中国专利CN102106381A公开了一种富含γ-氨基丁酸的奶茶饮料及其制备方法。通过在奶茶饮料中添加γ-氨基丁酸缓压因子，其美味可口，饮用后可有效地缓解生活和工作的压力。虽然奶茶饮料具有适合大众消费的特性，便于推广，但是在奶茶中单纯地添加γ-氨基丁酸，缓解生活和工作的压力的效果不佳，需要进一步提高。因此在开发食品饮料产品的过程中，如何在提供一种富含γ-氨基丁酸的饮料的同时，避免添加γ-氨基丁酸，显得尤为重要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含γ-氨基丁酸的饮料及其制备方法，无需添加γ-氨基丁酸，提高饮料中γ-氨基丁酸的含量。

本发明提供了一种富含γ-氨基丁酸的饮料，包括如下原料：芽菜浆和辅料；

所述芽菜浆包括黑豆芽菜浆和花生芽菜浆。

优选的，所述辅料包括赤藓糖醇、乳化剂、增稠剂和品质改良剂中的一种或多种；

所述花生芽菜浆和黑豆芽菜浆的体积比为1:4～6；

所述赤藓糖醇的质量为所述芽菜浆质量的3％～5％。

优选的，所述乳化剂包括蔗糖酯和单甘脂；所述蔗糖酯和单甘脂的质量比为4～6:4～6。

优选的，所述增稠剂包括黄原胶和结冷胶；所述黄原胶的质量为所述芽菜浆质量的0.02％～0.06％；所述结冷胶的质量为所述芽菜浆质量的0.02％～0.06％。

优选的，所述品质改良剂包括六偏磷酸钠；所述六偏磷酸钠的质量为所述芽菜浆质量的0.08％。

优选的，所述黑豆芽菜浆的制备方法包括：180～300W超声处理黑豆10min，发芽得黑豆芽；将黑豆芽与水按1g：8～10mL的比例混合，得所述黑豆芽菜浆；所述黑豆芽的芽长6cm。

优选的，所述花生芽菜浆的制备方法包括：180～300W超声处理花生10～20min，发芽得花生芽；将花生芽与水按1g：7～9mL的比例混合，得所述花生芽菜浆；所述花生芽的芽长2cm。

本发明还提供了上述技术方案所述富含γ-氨基丁酸的饮料的制备方法，包括如下步骤：

将赤藓糖醇、乳化剂、增稠剂和品质改良剂混合，得辅料混合物；

将所述辅料混合物与芽菜浆混合，杀菌得所述富含γ-氨基丁酸的饮料。

优选的，所述杀菌的方式包括450MPa杀菌5～25min。

优选的，所述杀菌前，还包括对所述辅料混合物和芽菜浆的混合物进行高压均质处理；