[发明专利]一种医用配方食品增稠组件及其制备方法和应用

说明书

本发明属于医用食品领域，具体涉及一种医用配方食品增稠组件及其制备方法和应用。该医用配方食品增稠组件，按照质量百分比计，主要由以下组分组成：麦芽糊精69.2‑76.7％，预糊化马铃薯淀粉1.7‑9.8％，黄原胶8.7‑11.7％和圆苞车前子壳8.3‑10.7％。本发明通过加工工艺及组分构成的增稠组件的粘度更高，状态更能满足粘稠和凝胶的的性状，更能在口腔和咽喉刺激患者的吞咽，一种原料为特殊造粒工艺处理，有更好的溶解性，可快速起粘，相同的建议配比下有更加宽泛的粘稠范围。

技术领域

本发明属于医用食品领域，具体涉及一种医用配方食品增稠组件及其制备方法和应用。

背景技术

咽食管憩室即Zenker憩室，发生于咽食管交界处，其发生与咽食管肌运动失调，环咽肌失弛缓引起食管腔内压力增高，以及该局部肌肉解剖结构上的薄弱有关。这也是老年人吞咽障碍的常见原因之一，可出现固体食物吞咽障碍。主要症状包括未消化的食物反流、腹胀、夜间或餐后咳嗽、口臭。这些患者的发生误吸、营养不良和脱水风险均较高。环咽肌功能障碍也是老年人发生吞咽障碍的常见原因之一，可单独存在，也经常与Zenker憩室共存，并可出现以固体食物为主的吞咽障碍、误吸和体质量减轻。

麦芽糊精是一种多糖类食品原料，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品。外观上白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质，具有特殊气味。

马铃薯淀粉是由清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得，它可以被用来做增稠剂。不同品种的马铃薯淀粉其粒径大小也同样不同的，通常情况下，马铃薯淀粉的粒径一般为35～105μm。

马铃薯淀粉的黏度主要取决于其直链淀粉的聚合度。将马铃薯淀粉、玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉进行糊浆黏度实验比较，实验研究得，马铃薯支链淀粉的含量高达79％以上，马铃薯淀粉峰值平均达2988BU，比玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉的糊浆黏度峰值都高。

黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。

黄原胶是目前集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体，性能最优越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的数量，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中的构象是多样的，不同条件下表现不同的特性。

黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用。黄原胶干粉与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓慢加入正在搅拌的水中，制成溶液使用。

黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性，是一种高效的增稠剂。

圆苞车前子外壳富含胶质，由树胶醛醣、木糖、半乳胶醛酸、半干燥脂肪油及少量珊瑚木苷组成，其中富含膳食纤维，达到80％以上，而可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的比例高达7:3，其他营养成分主要包括葡萄糖苷、蛋白质、多糖、维生素B1和胆碱。

圆苞车前子用于治疗便秘、腹泻、痔疮、溃疡、膀胱毛病和高血压。圆苞车前子也常用于抗皮肤刺激，包括常春藤毒性反应及昆虫叮咬。

圆苞车前子的有效成分是种子外壳中的多糖分子。这个非常特殊的多糖分子能很快吸收水，形成透明的糊状物质。在小肠中吸水形成糊状团块，可改善粪便与肠壁的润滑条件，促进排便速度，被用来润肠排便。

圆苞车前子多糖会形成膨涨物的缓泻剂，当同时吞下其种皮粉和水时，会形成8-14倍体积的凝胶团，能维持粪便的水分和柔软度，而凝胶团也会刺激肠壁产生反射性收缩作用，而促进肠道正常的排空。