[发明专利]一种制作抓饭的方法和锅具

说明书

本申请实施例提供了一种制作手抓饭的方法，该方法包括：将经过预处理的蔬菜和肉类、调味品放入盛有水的锅具中；将大米放入该锅具中，该锅具中的水没过该大米；在第一预设温度下，对该大米进行第一预设时长的烫米且在烫米结束后排出该锅具中的部分水；在第二预设温度下，对该蔬菜、该肉类和该大米进行第二预设时长的焖煮。本申请实施例中，有助于提升手抓饭的口感。

技术领域

本申请实施例涉及食品加工领域，并且更具体地，涉及一种制作抓饭的方法和锅具。

背景技术

新疆抓饭的传统制作方法是将洗净切好的洋葱丝、羊肉块和黄萝卜条先后入热油锅中翻炒后加水煮，再把浸泡过的米铺在羊肉黄萝卜上盖锅盖焖煮，焖煮过程中也可以把锅里的米翻一至两遍再焖煮至熟。如果抓饭锅中的水位与米层表面持平或漫过米层，这样做出的抓饭，米会因为吸水过量而软烂。如果抓饭锅中的水位在米层表面以下，随着抓饭锅中大米不断吸收水分，锅中的水位不断下降，就会造成米层的上部米粒吸不上水分或吸水不足。

因此，如何提升抓饭制作过程中的口感已经成为了一个亟待解决的问题。

发明内容

本申请实施例提供一种制作抓饭的方法和锅具，有助于保证抓饭锅中大米均匀且定量地吸收水分，从而有助于保证抓饭的口感。

第一方面，提供了一种制作手抓饭的方法，该方法包括：将经过预处理的蔬菜和肉类、调味品放入盛有水的锅具中；将大米放入该锅具中，该锅具中的水没过该大米；在第一预设温度下，对该大米进行第一预设时长的烫米且在烫米结束后排出该锅具中的部分水；在第二预设温度下，对该蔬菜、该肉类和该大米进行第二预设时长的焖煮。

本申请实施例中，经过烫米制作的抓饭，保证了大米在焖煮和烘烤之前已经均匀且定量地吸收了水分，这样在焖煮和烘烤过程中由于大米的糊化需要的水量较少，在焖煮和烘烤之前可以将锅具中部分水排出至锅具外，避免了因为水过多而导致抓饭软烂，从而有助于保证了抓饭的口感。

在烫米结束后可以排除锅具中的部分水，避免出现部分米粒吸水过度而软烂，或者吸水不足而夹生的现象。

结合第一方面，在第一方面的某些实现方式中，该方法还包括：焖煮结束后在第三预设温度下，对该蔬菜、该肉食和该大米进行第三预设时长的烘烤，得到该手抓饭。

本申请实施例中，在焖煮结束后可以对手抓饭进行烘烤，从而可以进一步提升手抓饭的口感。

结合第一方面，在第一方面的某些实现方式中，该预处理的蔬菜和肉类为经过食用油炒过的蔬菜和肉类，该对该蔬菜、该肉类和该大米进行第二预设时长的焖煮之前，该方法还包括：在该大米上淋上炒过该蔬菜和该肉类的该食用油。

本申请实施例中，在焖煮和烘烤之前淋上炒过肉类和蔬菜的食用油，这样可以提升手抓饭的口感。

结合第一方面，在第一方面的某些实现方式中，该将经过预处理的蔬菜和肉类放入盛有水的锅具中，包括：将该蔬菜和该肉类依次放入该锅具中。

本申请实施例中，肉类是在米下面焖煮烘烤而熟，在保留了抓饭中肉类应有的风味的同时，还能提升抓饭中肉类和蔬菜的口感。

结合第一方面，在第一方面的某些实现方式中，该将大米放入该锅具中之前，该方法还包括：当该锅具中的水加热到第四预设温度时，将该大米放入该锅具中。

本申请实施例中，锅具中的水加热到第四预设温度(例如，100℃)后大米下锅，可以使得锅具中的水温瞬间降到第四预设温度以下，无需经过米水沸腾阶段就能完成烫米，且烫米时间相对较短，减少了米表面淀粉被水冲刷溶出的机会，也避免了大米表面淀粉溶入水中粘附在米的表面，做出的抓饭米粒完整性好，米粒表面光滑有光泽，口感滑爽不粘牙。

结合第一方面，在第一方面的某些实现方式中，该将大米放入该锅具中，包括：将蒸汽汽蒸过的该大米放入该锅具中。