[发明专利]抗氧化黑玉米须茶的制备方法

说明书

本发明公开了抗氧化黑玉米须茶的制备方法，其包括以下步骤：(1)萎调；(2)揉捻；(3)发酵：加入纤维素酶、果胶酶进行半发酵；(4)松柴烘烤：将发酵好的黑玉米须均匀摊放在竹制烘笼上，摊放厚度2‑3cm，底下用松柴烘烤，初始烘烤温度为75‑80℃，烘烤时间1.0‑1.5h；之后105℃烘烤1.5‑2.5h，使黑玉米须水分下降至17‑22％；(5)提香：松柴烘烤，在110‑120℃下提香3‑5min，使黑玉米须水分含量降至4‑6％；本发明方法采用传统茶叶制作结合纤维素酶、果胶酶半发酵的加工工艺对黑玉米须进行加工，解决了黑玉米须酥脆易断、口感清淡的问题，同时提升了产品的抗氧化性能。

技术领域

本发明涉及一种抗氧化黑玉米须茶的制备方法，用于制备黑玉米须茶。

背景技术

茶文化在我国有非常悠久的历史，按发酵程度茶可分为六大类：青茶、白茶、红茶、绿茶、黑茶、黄茶。随着人们保健意识的增强，具有养生及调理作用的保健茶受到青睐与重视，如菊花茶、苦荞茶、大麦茶、黑枸杞茶等，具有不同程度的辅助睡眠、清火明目、祛湿等功效。市场上少有以黑玉米须为主要原料制作的茶产品。

黑玉米须呈黑紫色，富含花青素。黑玉米须的突出特点是花青素含量高，花青素具有抗氧化性与抗突变性，是强效的抗氧化剂(抗氧化能力约是维他命E的50倍)。花青素是黄酮类物质，属于多酚类化合物。花青素是一种天然黑色素，属于类黄酮类化合物，有很强的清除自由基和抗氧化能力，同时具有增强免疫力、保护心血管、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化等功能，且以高效、低毒、高生物利用率而著称。通常情况下，黑玉米收获后，黑玉米须及秸秆除用于青储饲料外大部分被焚烧，造成环境污染及资源浪费。黑玉米须花青素含量高，其总抗氧化能力指数优于黑玉米籽粒，更具保健功能，但目前对黑玉米须的应用研究并不多。利用黑玉米须的抗氧化特性开发功能性产品，可提升产品附加值。

公开号为CN112293536A的专利文献公开了一种黑玉米须复合代用茶及其制备方法，该方法将黑玉米须、玉竹及大米制得的锅巴按重量比例进行复配而成。大米富含淀粉类物质，冲泡后融入水中易造成茶汤浑浊。该发明未对所宣称的功能性做出量化评价。公开号为CN107495346A的专利文献公开了一种黑色食材及其制备方法，该方法公开了利用水果类、蔬菜类、干果类、花朵类、种籽类、菌藻类、谷物类、中药类原料按一定比例复配而得的产品，宣称能促使白发人重新长出黑发，但并未有试验数据支撑其结果。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种抗氧化黑玉米须茶的制备方法，本方法以黑玉米须为主要原料，采用传统制茶工艺与纤维素酶、果胶酶半发酵相结合的加工技术提升黑玉米须茶总抗氧化能力指数并改善其口感。

为解决上述技术问题，本发明抗氧化黑玉米须茶的制备方法，其包括以下步骤：

(1)萎调：将新鲜的黑玉米须摊放于萎凋槽内，厚度约0.6cm，置于干燥通风的室内，萎调2-3h，使原料含水量降至40-45％。黑玉米须精选：待黑玉米成熟后，得到的新鲜黑玉米须，弃去发霉变质部分。

萎调2-3h，使原料含水量降至适宜揉捻的程度。原料含水量降至40-45％，原料含水量低于40％，液泡膜内水分少、较粘稠，在后续揉捻时细胞液挤出量少，造成发酵缓慢；含水量高于45％，液泡膜内水分充盈，在后续揉捻时细胞液挤出量大，造所功能性成分流失。

黑玉米须长短不同，将黑玉米须切成长度为4.0cm-5.0cm的短条，将不符合规格的材料舍弃。太短不容易进行手工揉捻，太长揉捻时易折。黑玉米须切成条状后，除能统一其规格形状外，还能使裸露在外的组织结构增多，切口处细胞液渗出，有利于进一步发酵。

(2)揉捻：黑玉米须比较细弱易断。采用手工揉捻，揉捻的目的是使原料表皮破损，为下一步发酵做准备，同时在冲泡时起到快速出汤的作用。顺着同一方向揉捻12-18min，以玉米须表层细胞壁轻度破损、紫红色汁液渗出为度。