[发明专利]一种冻干方便米线的真空冷冻干燥方法及制备方法

权利要求书

1.一种冻干方便米线的真空冷冻干燥方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥方法包括第一阶段预冻、第二阶段升华干燥和第三阶段解析干燥；所述第一阶段预冻的搁板温度为-40℃～-10℃，时间为2～4h；所述第二阶段升华干燥的搁板温度为-30℃～40℃，时间为10～16h；所述第三阶段解析干燥阶段的搁板温度为40℃～45℃，时间为5～6h；

所述第二阶段升华干燥和第三阶段解析干燥的真空度为60～80Pa；

所述第一阶段预冻、第二阶段升华干燥和第三阶段解析干燥过程中的冷阱温度为-70℃；

所述第二阶段升华干燥过程中搁板以5～10℃的温度差进行梯度升温，每次梯度升温至相应温度后保持2h。

2.一种冻干方便米线的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：

采用权利要求1所述真空冷冻干燥方法对鲜湿米线进行干燥，得到冻干方便米线。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述鲜湿米线的制备包括：

对浸泡后的大米进行挤压成型，得到半干米线；

将所述半干米线进行蒸汽老化后焖煮，得到鲜湿米线。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述挤压成型采用单螺杆，所述挤压成型的条件为：螺杆转速为100rpm，筒体内壁温度为60℃～90℃。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述蒸汽老化的时间为4～6h，所述蒸汽老化的温度为40℃～50℃。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡时大米和水的质量比为1:2～1:4，所述浸泡的时间春季和冬季为8～14h，夏季为8～10h。