[发明专利]一种含有海带膳食纤维的饼干及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种含有海带膳食纤维的饼干及其制备方法和应用。所公开的饼干由小麦粉、燕麦粉、海带膳食纤维、烘培乳粉、米糠多糖、植物油、麦芽糖醇、去壳鸡蛋等组成，经原料处理、调粉、辊轧、辊切、成型、烘烤、冷却、包装工艺制备。本发明提供的饼干具有膳食纤维含量高，低油脂，低糖，外观良好，不断裂，货架期长等优点。食用后具有良好的饱腹感，并具有良好的调节便秘功效。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种含海带膳食纤维的饼干及其制备方法和应用。

背景技术

近年来随着人民生活水平的提高，便秘患者呈明显增加趋势。便秘的主要表现是排便次数减少和排便困难，许多患者的排便次数每周少于3次，严重者长达2～4周才排便一次。

过分用力排便时，可导致冠状动脉和脑血流的改变。由于脑血流量的降低，排便时可发生昏厥。冠状动脉供血不足者可能发生心绞痛、心肌梗死。高血压者可引起脑血管意外，还可引起动脉瘤或室壁瘤的破裂、心脏附壁血栓脱落、心律失常甚至发生猝死。由于结肠肌层张力低下，可发生巨结肠症。用力排便时，腹腔内压升高可引起或加重痔疮，强行排便时损伤肛管，可引起肛裂等其他肛周疾病。粪便嵌塞后会产生肠梗阻、粪性溃疡、尿潴留及大便失禁。

便秘的治疗有以下药物治疗方法：

1.刺激性泻药

这类泻药及其体内代谢产物直接刺激肠壁，使肠蠕动加强，从而促进粪便排出。如果导片、蓖麻油、大黄等。此类泻药是便秘病人最常自服的药物，如果长期使用能引起肠道应激性降低的副作用，所以不宜常用。

2.稀释性泻药

又称容积性泻药。这类泻药能阻止肠道吸收水分，使肠内容积增大。同时它们口服后很难吸收，能在肠内形成很高的渗透压，使水分和食糜容量增大。由于容量大，肠道被扩张，机械性地刺激肠道，引起肠蠕动增强而排便。这类泻药有硫酸镁、硫酸钠(芒硝)等。

3.润滑性泻药

如液体石蜡、食用油等。这类泻药能润滑肠壁、软化大便，使粪便易于排出。液体石蜡口服或灌肠后不被吸收，同时可以阻碍肠中水分的吸收。作为理想的通便剂，但有油渍污染内裤的现象，长期应用可干扰维生素A、D、K以及钙、磷的吸收。

饼干，是以谷类粉(和/或豆类、薯类粉)等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，添加或不添加其他原料，经热粉工艺调粉、辊压、成型、烘烤制成的表面花纹为凹花，外观光滑，表面平整，一般有针眼，断面有层次，口感松脆的饼干。酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，添加或不添加其他原料，经冷粉工艺调粉、辊压或不辊压、成型、烘烤制成的表面花纹为凸花，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松或松脆的饼干。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。饼干的含油量较高，油脂用量可高达50％左右。因此食用过多容易导致肥胖。因此近年来饼干向功能化发展，高蛋白饼干，高膳食饼干应运而生。但目前的高膳食纤维饼干由于含大量膳食纤维，导致饼干口感不好，为了提升口感仍需加入较高含量的油，且由于较高的含油量，饼干的保质期较短。另由于膳食纤维的大量加入饼干外形变差。其饼干容易断裂。

发明内容

本发明的实施例提供了一种富含海带膳食纤维的饼干，其脂肪含量低、具有良好的饱腹感，外观良好，不断裂，且放置货架期长，具有通便、减肥作用等功效。

在本发明的一个方面，提供了一种含有海带膳食纤维的饼干，包含小麦粉20.4-30.6份、燕麦粉2-3份、海带膳食纤维1.5-2.5份、烘培乳粉3-5份、米糠多糖2.4-3.6份、植物油1.6-2.4份、麦芽糖醇0.8-1.2份、去壳鸡蛋2.4-3.6份，以质量份数计。