[发明专利]一种提升固态浓香型白酒品质窖泥的方法

权利要求书

1.一种提升固态浓香型白酒品质窖泥的方法，其特征在于包括以下质量百分含量的原料：50％～70％黄泥土、1％～2％老窖泥、5％～10％黄水、8％～15％泥炭、5％～8％腐殖质、1％～3％豆饼粉、2％～4％大曲粉、5％～10％尾酒、3％～6％底糟，总质量百分含量之和为100％。

2.如权利要求1所述的提升固态浓香型白酒品质窖泥的方法，其特征在于：所述的黄泥土为富含甲烷杆菌、梭状芽孢杆菌的黄泥土，其中富含甲烷杆菌含量≥2.10×10³CFU/g，梭状芽孢杆菌含量≥4.56×10³CFU/g。

3.如权利要求2所述的提升固态浓香型白酒品质窖泥的方法，其特征在于：该黄泥土的pH值为5.28～6.10，水分34.3％～35.1％，速效钾53.04mg/kg～54.8mg/kg、脲酶0.58～0.61mg/5g、过氧化氢酶3.12mg/g·20min～3.75mg/g·20min，容重0.74g/cm³～0.80g/cm³，粘粒含量280.5g/kg～281.6g/kg。

4.如权利要求1所述的提升固态浓香型白酒品质窖泥的方法，其特征在于：所述100年浓香型老窖泥中活菌总数≥9.86×10⁵CFU/g。

5.如权利要求1所述的提升固态浓香型白酒品质窖泥的方法，其特征在于：所述的泥炭中有机质含量为302.04g/kg～304.11g/kg，腐殖质46.32％～46.88％，分解度40.6％～41.71％。

6.如权利要求1所述的提升固态浓香型白酒品质窖泥的方法，其特征在于：所述的腐殖质中有效磷含量为450.20mg/kg～451.34mg/kg，速效钾461.22mg/kg～463.2mg/kg，有机质172.8g/kg～174.89g/kg，全氮2.98％～3.86％，有机碳5.12mg/kg～5.92mg/kg，水分28.76％～30.50％。

7.如权利要求1所述的提升固态浓香型白酒品质窖泥的方法，其特征在于：所述豆饼粉中蛋白质含量为39.78g/100g～42.52g/100g，粗脂肪2.11g/100g～3.21g/100g，碳水化合物35.77g/100g～37.94g/100g；所述大曲粉中活菌总数≥6.68×10⁴CFU/g；所述的尾酒为浓香型白酒尾酒，其酒精度为50％vol～52％vol；所述的底糟为发酵65-75天的底糟，其活菌数≥1.56×10⁶CFU/g，残淀9％～12％(湿糟)，水分61％～63％，还原糖0.3％～0.5％，酸度3.0～4.0(0.1mol/LNaOH毫升数/g)。

8.利用权利要求1-7中任意一项所述的提升固态浓香型白酒品质的窖泥培养配方进行窖泥制备的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)按比例准备各原料；

(2)预处理：首先将黄泥土铺成厚度为25cm～26cm，长5m～5.5m，宽3m～3.5m的长方形，要求厚薄均匀，再依次均匀铺上泥炭、腐殖质、豆饼粉、大曲粉、黄水、尾酒、底糟，混匀，铺平；然后采用13点对角法，每点放上成团的老窖泥，再分别沿长度、宽度打圈，使其混合均匀，收集作为一个单元；待一切配制完成后用塑料薄膜覆盖，润料5h-5.5h；待润料结束，用水调节窖泥水分，窖泥醅料水分控制在40％～42％；

(3)发酵管理：窖泥按每3个单元堆积，用黄水将表面抹光滑后进行一次培养；一次培养完成后再反复打卷，以10个单元堆积在一起、继续厌氧培养，作为二次培养，即得。

9.如权利要求8所述的方法，其特征在于：总共二次培养，总时间为90d，每次厌氧培养的条件均为温度30～35℃，pH值6.5～7.0时间为40d。

10.如权利要求8所示的方法，其特征在于：采用13点对角打卷法，能较少老窖泥与阳光、空气的接触时间、面积，保护老窖泥中的微生物菌系不受破坏，缩短窖泥老熟时间，提升窖泥质量。