[发明专利]一种健康高钙饼干及其生产工艺

说明书

本发明提供一种健康高钙饼干及其生产工艺，包括健康高钙饼干原材料至少包括膳食纤维粉、大豆分离蛋白、胡萝卜粉、西葫芦粉、罗汉果粉、土豆粉、燕麦粉、氨基酸螫合钙、植物油、食盐和疏松剂，原材料质量份数之比为膳食纤维粉30‑40份、大豆分离蛋白3‑5份、胡萝卜粉2‑4份、西葫芦粉2‑4份、罗汉果粉2‑4份、土豆粉2‑4份、燕麦粉2‑4份、氨基酸螫合钙0.5‑1份、植物油3‑5份、食盐0.3‑0.6份和疏松剂0.4‑1份。本发明健康高钙饼干添加氨基酸螫合钙具有导电性能，其钙含量高，便于钙质的吸收，以膳食纤维粉为主材料，不含蔗糖，胡萝卜粉、西葫芦粉组合作为天然降糖食品添加剂、以罗汉果粉代替蔗糖作为甜味剂，以土豆粉、燕麦粉作为天然降脂食品添加剂，有利于高糖高脂人群食用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别的为一种健康高钙饼干及其生产工艺。

背景技术

钙，是人体内含量最多的一种金属元素。一般情况下，成人体内含钙总量约1200克，其中约99％分布于骨骼和牙齿中，其余1％以游离或结合的离子状态存在细胞外液、血液和软组织中。钙不仅是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，而且钙离子对于心脏的正常博动、血液的凝固、肌肉和神经正常兴奋性的传导、适宜感应性的维持、对细胞膜的通透性、多种酶的活性等生理功能均具有重要作用。钙的缺乏可引起多种疾病，尤其对婴儿、孕妇和老年人影响更为突出。通常，成年人每天大约400毫克的钙要进行更新，因此，人们必须从食物中摄取这么多钙，实际上，一般情况下，人们每天从食物中摄取的钙仅有150-200毫克，剩余部分不得不通过钙制剂来加以补充。

饼干是一种方便即食食品，传统饼干按其油、糖配比可分为甜酥性饼干、酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干。由于饼干具有耐储存、香酥可口、食用方便等优点，深受广大群众的喜爱。

目前的饼干含钙量低，不便于消化吸收，不便于高糖高脂的人群食用，达不到补钙降糖降脂的功效。

发明内容

本发明提供的发明目的在于提供一种健康高钙饼干及其生产工艺以解决上述问题。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种健康高钙饼干及其生产工艺，包括健康高钙饼干原材料至少包括膳食纤维粉、大豆分离蛋白、胡萝卜粉、西葫芦粉、罗汉果粉、土豆粉、燕麦粉、氨基酸螫合钙、植物油、食盐和疏松剂，所述膳食纤维粉、大豆分离蛋白、胡萝卜粉、西葫芦粉、罗汉果粉、土豆粉、燕麦粉、氨基酸螫合钙、植物油、食盐和疏松剂的质量份数之比为膳食纤维粉30-40份、大豆分离蛋白3-5份、胡萝卜粉2-4份、西葫芦粉2-4份、罗汉果粉2-4份、土豆粉2-4份、燕麦粉2-4份、氨基酸螫合钙0.5-1份、植物油3-5份、食盐0.3-0.6份和疏松剂0.4-1份。

优选的，所述健康高钙饼干原材料质量份数如下：膳食纤维粉40份、大豆分离蛋白3份、胡萝卜粉2份、西葫芦粉2份、罗汉果粉4份、土豆粉2份、燕麦粉2份、氨基酸螫合钙1份、植物油5份、食盐0.5份和疏松剂1份。

一种健康高钙饼干的生产工艺，包括如下步骤：

(1)按照质量份数配比称取原料，将膳食纤维粉、大豆分离蛋白、胡萝卜粉、西葫芦粉、土豆粉、燕麦粉进行充分混合形成第一混合物；

(2)将西葫芦粉、氨基酸螫合钙和疏松剂进行充分混合形成第二混合物，将第一混合物与第二混合物充分混合得到第三混合物；

(3)将三分之二的植物油、全部的食盐与水加入到第三混合物内部进行充分搅拌，形成面团，面团醒发10分钟；

(4)将上述面团制成饼干形状形成面饼，放入烤盘，在面饼上涂刷剩余的三分之一的植物油烘焙得到成品；

(5)待上述成品冷却后进行包装。

优选的，所述烘焙温度为200-220摄氏度，时间为3-5分钟。

本发明提供了一种健康高钙饼干及其生产工艺。具备以下有益效果：