[发明专利]一种梨醋的生产工艺

说明书

本发明公开了一种梨醋的生产工艺，包括以下步骤：S1、选择新鲜、汁多、无病虫、成熟的梨；S2、用清水洗净，除去梨皮和梨核后粉碎至100～120目，得到初始梨桨；S3、对初始梨桨中加入冰糖水、酵母菌搅拌混合后放入密封陶缸发酵，发酵3～4天进行酒化，得到酒化梨桨；S4、对酒化梨桨中加入醋酸菌继续发酵，发酵时长为50～70天，得到发酵梨桨；S5、将发酵梨桨进行过滤，去除梨渣，留下滤液，进行灭活5～15分钟；S6、将步骤S5处理后的滤液，放置在无菌室中静置，温度保持在20～30℃；S7、将步骤S6静置后的滤液加入温度在70～80℃的清水，充分混合均匀后即可。本发明能够保持梨的营养成分，软化血管，零添加绿色食品。

技术领域

本发明涉及一种醋的制备方法，具体来说，涉及一种梨醋的生产工艺。

背景技术

醋是日常用品，现有醋主要是单一醋，而果醋并不多，梨是一种营养丰富的水果，不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、苹果酸、柠檬酸、果糖、葡萄糖等营养成分，还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维，《本草纲目》中讲到，梨“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”，生梨去火，熟梨补阴，梨性寒味甘，汁多爽口，食后满口清凉，解热症，止渴生津，清心润喉，降火解暑，润肺、止咳、化痰，对感冒、咳嗽、急慢性气管炎有功效，另外，梨还有降压、静心之功效，对肝炎患者有保肝、助消化、增食欲的功效，梨醋是一种高附加的产品，其所产生的食用价值未被人们发现。

目前，制备梨醋过程中都加入味素、色素，这样不仅损坏了梨本身的功效，也会对人体有一定的影响，随着社会的发展，人们对无公害的食品的需求和意识也逐步增强。

针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。

发明内容

针对相关技术中的问题，本发明提出一种梨醋的生产工艺，以克服现有相关技术所存在的上述技术问题。

为此，本发明采用的具体技术方案如下：

一种梨醋的生产工艺，包括以下步骤：

S1、选择新鲜、汁多、无病虫、成熟的梨；

S2、用清水洗净，除去梨皮和梨核后粉碎至100～120目，得到初始梨桨；

S3、对所述初始梨桨中加入冰糖水、酵母菌搅拌混合后放入密封陶缸发酵，发酵3～4天进行酒化，得到酒化梨桨；

S4、对所述酒化梨桨中加入醋酸菌继续发酵，发酵时长为50～70天，得到发酵梨桨；

S5、将所述发酵梨桨进行过滤，去除梨渣，留下滤液，进行灭活5～15分钟；

S6、将步骤S5处理后的滤液，放置在无菌室中静置，温度保持在20～30℃；

S7、将步骤S6静置后的滤液加入温度在70～80℃的清水，充分混合均匀后即可；

S8、将步骤S7充分混合后采用250ppm二氧化氯消毒液浸泡PET聚酯饮料瓶30～40秒，送至无菌间，瓶盖采用1.0％臭氧水杀菌15～25min，灭菌后的盖子直接上灌装机；无菌间采用臭氧水喷洒熏蒸20～25min；灌装机表面采用250ppm二氧化氯进行喷雾消毒,经过上述的无菌灌装准备后，开启无菌灌装机，将步骤S7中所述的梨醋灌装到PET瓶中，即得梨醋成品。

进一步的，所述步骤S3中的密封陶缸发酵的温度保持在20-30℃。

进一步的，所述步骤S4中加入醋酸菌继续发酵，所需的温度保持在25～32℃。

进一步的，所述步骤S5中对滤液灭活的温度保持在75～85℃。

进一步的，所述步骤S6放置在无菌室中静置的滤液至少需要15～30天。

进一步的，所述步骤S7混合均匀后在常温下自然有氧静置20天，即可。