[发明专利]一种梨醋的生产工艺

权利要求书

1.一种梨醋的生产工艺，其特征在于，该生产工艺包括以下步骤：

S1、选择新鲜、汁多、无病虫、成熟的梨；

S2、用清水洗净，除去梨皮和梨核后粉碎至100～120目，得到初始梨桨；

S3、对所述初始梨桨中加入冰糖水、酵母菌搅拌混合后放入密封陶缸发酵，发酵3～4天进行酒化，得到酒化梨桨；

S4、对所述酒化梨桨中加入醋酸菌继续发酵，发酵时长为50～70天，得到发酵梨桨；

S5、将所述发酵梨桨进行过滤，去除梨渣，留下滤液，进行灭活5～15分钟；

S6、将步骤S5处理后的滤液，放置在无菌室中静置，温度保持在20～30℃；

S7、将步骤S6静置后的滤液加入温度在70～80℃的清水，充分混合均匀后即可；

S8、将步骤S7充分混合后采用250ppm二氧化氯消毒液浸泡PET聚酯饮料瓶30～40秒，送至无菌间，瓶盖采用1.0％臭氧水杀菌15～25min，灭菌后的盖子直接上灌装机；无菌间采用臭氧水喷洒熏蒸20～25min；灌装机表面采用250ppm二氧化氯进行喷雾消毒,经过上述的无菌灌装准备后，开启无菌灌装机，将步骤S7中所述的梨醋灌装到PET瓶中，即得梨醋成品。

2.根据权利要求1所述的一种梨醋的生产工艺，其特征在于，所述步骤S3中的密封陶缸发酵的温度保持在20-30℃。

3.根据权利要求1所述的一种梨醋的生产工艺，其特征在于，所述步骤S4中加入醋酸菌继续发酵，所需的温度保持在25～32℃。

4.根据权利要求1所述的一种梨醋的生产工艺，其特征在于，所述步骤S5中对滤液灭活的温度保持在75～85℃。

5.根据权利要求1所述的一种梨醋的生产工艺，其特征在于，所述步骤S6放置在无菌室中静置的滤液至少需要15～30天。

6.根据权利要求1所述的一种梨醋的生产工艺，其特征在于，所述步骤S7混合均匀后在常温下自然有氧静置20天，即可。

7.根据权利要求1所述的一种梨醋的生产工艺，其特征在于，所述冰糖水为冰糖与水按质量比1:40～70混合后完全溶解所得。

8.根据权利要求1所述的一种梨醋的生产工艺，其特征在于，所述步骤S3中梨、冰糖水、酵母菌的质量比为100:500～800:5～9，所加入的醋酸菌与酵母菌的质量比为1:1～1.5。