[发明专利]一种纯天然食用菌营养粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种纯天然食用菌营养粉及其制备方法，属于生物发酵食品技术领域。该食用菌营养粉以杂粮和食药用真菌为原料制成，其制备方法是以杂粮为原料制成培养基，以食药用真菌为菌种进行生物发酵，加入杂粮等配料、混合、烘烤，制成食用菌营养粉，产品含有食药用真菌和杂粮多种营养和生物活性成分，具有营养、保健等作用，是一种新型、纯天然即时食品。

技术领域

本发明涉及生物发酵食品技术领域，尤其涉及一种纯天然食用菌营养粉及其制备方法。

背景技术

食用菌是世界公认的健康食品，富含氨基酸、蛋白质、膳食纤维、矿物元素、维生素等多种营养元素，以及食用菌多糖、三萜、腺苷等生物活性成分，不仅味道鲜美，营养丰富，而且还具有保健功能的，食药兼用。研究表明，食用菌能有效提高人体免疫力，保护人体器官，具有抗癌、防癌，抗病毒、防病治病、抑制肿癌，提高人体免疫力等功效，而且食用菌的高蛋白、低脂肪、低热量，对预防当前社会所流行的“富贵病”十分有益。在联合国推荐的21世纪的合理膳食结构中提出“一荤一素一菇”，将食用菌放到与荤素并列的地位，充分证明了食用菌在健康饮食中不可低估的地位和价值。

随着科学的发展、认识水平的提高、经济条件的改善而不断调整，人类的膳食结构经历了以“吃饱”为中心到“吃好”为主，进而发展到“吃出健康”这一不断演化的过程。“吃出健康”的重心是合理的膳食结构，是保证人体营养平衡的关键。杂粮含有多种营养成分，是平衡膳食的最好选择。将食用菌与杂粮结合，采用现代生物发酵技术，开发食用菌营养粉新产品，对开发食用菌的保健功能，拉动食用菌产业的整体发展、提高人民健康水平、增加人民幸福感具有十分重要的意义。

因此，提供一种纯天然食用菌营养粉是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种纯天然食用菌营养粉的制备方法；

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种纯天然食用菌营养粉的制备方法，制备步骤如下：

(1)选取杂粮，粉碎，得杂粮粉；

(2)将步骤(1)制备的杂粮粉加入水中，杂粮粉与水的质量比为1～2： 20，加热灭菌，获得杂粮粉发酵液体培养基；

(3)将食药用真菌活化，将活化的食药用真菌接入步骤(2)制备的杂粮粉发酵液体培养基中，在20～30℃温度下摇床培养5～8天，获得发酵液；

(4)选取杂粮，清洗，加入步骤(3)制备的发酵液，杂粮与发酵液的质量比为1：1～5，浸泡杂粮0.5～1天至泡发状态；

(5)将浸泡后的杂粮沥去水分，粉碎，加入辅料，混匀得混合料；

(6)烘烤步骤(5)制备的混合料至微黄，装袋，获得食用菌营养粉。

进一步地，步骤(1)和步骤(4)所述杂粮为小米、糜子米、荞麦、藜麦、高粱、黑米、薏仁、青稞中的至少一种。

进一步地，步骤(1)所述杂粮粉碎至70～100目。

进一步地，步骤(2)所述加热灭菌温度为121℃温度，压力为0.1MP，灭菌时间为20～40min。

进一步地，步骤(3)所述食药用真菌包括：猴头菇、雪域松茸、香菇、平菇、秀珍菇、鸡腿菇、滑子菇、木耳、灵芝、蝉花、虫草中的至少一种。

进一步地，步骤(3)所述活化步骤为：将食药用真菌接入PDA固体平板培养基，20～30℃温箱培养7～10天；转接PDA固体平板培养基，20～30℃温箱培养5～10天；

转入液体PDA培养基中，20～30℃摇床培养7～10天，得液体菌种；取 10～15％液体菌种转接液体PDA培养基，20～30℃摇床培养7～10天，得活化的食药用真菌菌种；