[发明专利]一种清香型白酒的生产方法

说明书

本发明公开了一种清香型白酒的生产方法，涉及清香型白酒的生产技术领域，用于解决现有工艺生产出来的清香型白酒具有口味单一、后味泛苦，从而不能满足市场需求的问题，本发明选取原料，粉碎第一原料，加水搅拌、堆积，蒸煮第一原料，拌入蒸煮好的豌豆，摊晾、撒混合曲，堆积培菌，配糟，入池发酵，将发酵后的混合原料进行蒸馏。本发明中通过该生产方法生产出来的清香型白酒相比传统小曲清香白酒，酒体质量显著提高，而且是集合了小曲清香、大曲清香型和酱香型白酒的优点于一身，酒体色泽清亮透明，在香气上没有了糟糠味，后味上没有苦味，具有大曲清香、小曲清香和酱香三种香气融为一体的舒适复合香气。

技术领域

本发明涉及清香型白酒的生产技术领域，更具体的是涉及一种清香型白酒的生产方法。

背景技术

中国白酒历史悠久、种类繁多，以浓香、酱香、清香、米香为基本香型衍生出了其他香型，目前已知共有12大香型，各自有着不同的风格特点，四川作为我国著名的产酒大省，同时也是川法小曲清香白酒的发源地，一直以来川派小曲清香白酒都以其清香突出、香味浓郁、甘冽爽口的特点蜚声省内外。

相关技术中小曲清香白酒的生产工艺包括泡粮、初蒸、煮粮焖水、复蒸、培菌糖化、发酵、蒸酒等步骤，根据该工艺生产出来的清香型白酒虽然清香突出、香味浓郁、甘冽爽口，但具有口味单一、后味泛苦的缺点，随着消费者口味需求的变化，通过上述生产工艺生产出来的清香型白酒已经不能满足市场的需求。

发明内容

本发明的目的在于：为了解决现有技术中通过现有工艺生产出来的清香型白酒具有口味单一、后味泛苦，从而不能满足市场需求的问题，本发明提供一种清香型白酒的生产方法，以能生产出口味不单一、后味不泛苦，从而能满足市场需求的清香型白酒。

本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：

一种清香型白酒的生产方法，包括如下步骤：

选取原料，所述原料按照质量百分数包括如下组分：豌豆4-6％，糯米15-20％，大米18-22％，玉米5-8％，小麦11-15％，高粱37-43％；

粉碎第一原料，所述第一原料包括高粱、玉米、糯米、大米、小麦，粉碎后的第一原料可通过20目筛孔的细粉占30-35％，粗粉占55-60％；

加水搅拌、堆积，向粉碎后的第一原料中加入水并搅拌均匀，并将搅拌均匀后的第一原料进行堆积，加入水的量按照质量计为原料量的50％-55％，加入水的水温夏季为70-80℃，冬季为80-90℃；堆积第一原料的时间为10-15h，冬季堆积第一原料的温度为38-40℃，夏季堆积第一原料的温度为42-45℃；

蒸煮第一原料，将搅拌、堆积好的第一原料进行蒸煮，蒸煮时间为70-80分钟；

拌入蒸煮好的豌豆，豌豆先用清水浸泡20-30分钟，然后大火蒸煮10-15分钟后，将蒸煮好的豌豆与蒸煮后的第一原料混合形成混合原料；

摊晾、撒混合曲，将混合原料进行摊晾，然后向混合原料中撒入混合曲，所述混合曲包括小曲、中温大曲和高温大曲，所述小曲按照质量计为混合原料的0.3-0.5％，所述中温大曲按照质量计为混合原料的10-12％，所述高温大曲按照质量计为混合原料的2-4％；

堆积培菌，将加入混合曲后的混合原料进行堆积培菌，培菌的时间为36-48h，培菌的温度为38-42℃；

配糟，配糟的用量与原料按照质量之比为4-4.5；

入池发酵，发酵的时间为28-30天，发酵的温变化为32-40℃；

蒸馏，将发酵后的混合原料进行蒸馏。

本发明的有益效果如下：