[发明专利]一种蜂蜜果蔬酵素原液及其制备方法

说明书

本发明属于微生物技术领域，具体涉及一种蜂蜜果蔬酵素原液及其制备方法。包括以下制备步骤：杀菌、低温干燥、粉碎；厌氧发酵；好氧发酵；窖贮。本发明通过对蜂蜜果蔬进行发酵，对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌均较敏感，能很好地抑制杂菌生长，有效提高蜂蜜保存效果的同时，还将降低了其糖份含量、提升了其营养价值，富含许多的益生酶类物质，其中含有SOD、蛋白酶、脂肪酶氨基酸等；同时，采用本发明的制备方法，能够显著降低发酵过程中产生的甲醇含量，大大降低了对人体的危害。

技术领域

本发明属于微生物技术领域，具体涉及一种蜂蜜果蔬酵素原液及其制备方法。

背景技术

蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水分蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜。

蜂蜜主要含多种蛋白质、维生素、酸类(主要有葡萄糖酸、柠檬酸、苹果酸)、矿物质(主要有铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、铝、铬、镍等)、糖分等诸多营养成分。其中水分占18%，葡萄糖占25.14%~41.43%，果糖占31.94%~46.05%，蔗糖占0.1%~4.21%，麦芽糖占0%~2.8%，矿物质占0.03%~0.9%；其次，蜂蜜中还含有多种酶，如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化酶等营养成分。学者李勇主编的《中国中草药图典下》中也曾记载，蜂蜜功能主治补中、润燥、止痛、解毒。可用于脘腹虚痛，肺燥干咳，肠燥便秘；外治疮疡不敛，水火烫伤，具有极高的药用价值。然而，蜂蜜与气味的亲合力强，在敞口容器中贮存的蜂蜜，极易吸收外界异味；且蜂蜜还具有调温性，当空气中湿度大的时候，它可吸收空气中的水份，使原来粘稠的胶状液体变得稀薄；上层糖液中含水量增大，在一定的温度下，蜂蜜中的耐糖性酵母菌、醋酸菌等会把糖分解为酒精、二氧化碳，使蜂蜜中出现气泡和酒味，继之产生乙酸和水，使蜂蜜完全失去特有的香味和营养价值。

现有技术中，有研究人员将蜂蜜同果蔬等一起发酵制备酵素产品，但对于发酵过程中产生的甲醇处理，一直没有得到较好的处理。例如中国专利CN105146642B公开了一种用蜜源菌发酵制备果蔬蜂蜜酵素饮料的方法，其工艺特点是以果蔬为主要原料，辅以蜂蜜及水以2013年6月24日保存于武汉大学中国典型培养物保藏中心的保藏编号为：CCTCCNO：M2013283的BacillusamyloliquefaciensH47的解淀粉芽孢杆菌为发酵菌株，发酵过程分为好氧发酵和厌氧发酵两步。好氧发酵时按照果菜浆、蜂蜜、水4～6∶1～3∶5～1的比例和三种原料总重量0.01％-0.05％的蜜源菌冻干粉，保持PH＝5～8，温度20-35℃，转速220rpm。在发酵罐中通气搅拌好氧发酵7-15天。

再如中国专利CN103931983B公开了一种蜂蜜酵素产品及其制备方法。该发明先在蜂蜜中加入果胶酶，然后加入植物乳杆菌活化液进行第一梯式发酵，加入青春双岐乳杆菌活化液进行第二梯式发酵，加入嗜酸乳杆菌活化液进行第三梯式发酵，最后当其总酸值达到10g/L值时，密封状态保持温度25℃，窖贮120天；然后300目过滤，在600公斤压力的匀质机进行匀质后，得到蜂蜜酵素产品。所得蜂蜜酵素产品口感酸甜可口，具有增强人体免疫力、抗氧化延衰老等保健功能；但在制备过程中加入了果胶酶，使得其发酵后极易产生甲醇，即使甲醇含量在限定范围内，仍对人体健康有潜在危害。

基于上述问题，本发明提供了一种蜂蜜果蔬酵素原液及其制备方法。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种蜂蜜果蔬酵素原液及其制备方法。本发明通过对蜂蜜果蔬进行发酵，所得酵素原液对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌均较敏感，能很好地抑制杂菌生长，有效提高蜂蜜保存效果的同时，还将降低了其糖份含量、提升了其营养价值，本发明蜂蜜果蔬酵素还含有许多的益生酶类物质，其中含有SOD、蛋白酶、脂肪酶氨基酸等；同时，采用本发明的制备方法，能够显著降低发酵过程中产生的甲醇含量，大大降低了对人体的危害。

本发明的技术方案是：