[发明专利]一种山药红枣菱藕营养滋补黄酒组合物及其制备方法

说明书

本发明公开了一种山药红枣菱藕营养滋补黄酒组合物及其制备方法，其中山药红枣菱藕营养滋补黄酒组合物，按重量数配比具有如下原料：山药粉40‑52kg；菱藕粉25‑52kg；红枣浆18‑52kg；复合霉菌曲剂8‑25kg；中性纯净水16‑40kg，本发明采用淀粉类的药食两用的原料：山药粉、菱藕粉、红枣浆、复合霉菌曲剂和中性纯净水进行生产制得该山药红枣菱藕营养滋补黄酒组合物，并且生产出的黄酒组合物的酒精度为9.5‑13%/voL，酒色呈淡黄色，总糖含量为7.9‑40.0g/L。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体的说，涉及一种山药红枣菱藕营养滋补黄酒组合物及其制备方法。

背景技术

目前我国的黄酒有多种，如花雕、女儿红、加饭、优黄、石龙堰产品，上述产品都有温润健身的功能，但是在生产和应用过程中，都不同程度的存在着问题，如消耗粮食量大、浪费水、排放有病虫害的废水、污染环境，如每酿造一吨黄酒，要消耗粮食，如糯米、大米、小米、小麦共3-4吨，浪费冲洗粮食的废水2-3吨，排放有病虫害的废水2-3吨。

上述产品用粮食酿造酒需要用水对粮食淘洗,该淘洗工艺易使粮食中对人体营养滋补的元素成分和部分淀粉、维生素、氨基酸蛋白质流失浪费，且减少黄酒的产量，且需要提前将大米、糯米、小米、小麦泡好后再蒸熟。

蒸熟工艺易使蒸熟的糯米、大米、小米、小麦中对人体保健和营养滋补元素损失浪费，如氨基酸和维生素，也会随着蒸热温度的升高而产生损失浪费，且蒸熟工艺还会浪费能源问题，早蒸熟的米饭会易变质、腐败、损坏、浪费、对人体营养滋补元素保健功能低等问题。

如花雕女儿红产品用绍兴鉴湖的湖水参与酿酒，导致酿出的黄酒味道有腥味，上述产品有的还采用自来水酿酒，酿出的黄酒有消毒剂氯化物的味道。

并且现有黄酒产品的酒精度高，如花雕黄酒为16.5%voL；过高的酒精度类似烈性白酒，不适合作中药引子酒，对患有酒精肝疾病者有副作用，可加重病情的问题，并且现有的黄酒产品中还加入有葡萄糖、麦芽糖、焦色糖，易使酒中的总糖含量高，如花雕黄酒总糖为15.1-40.0g/L。

现有的黄酒产品在酿制过程中添加葡萄糖、麦芽糖、焦色糖工艺，易使糖尿病人饮上述黄酒后，血糖值不稳定容易上升，导致内脏功能失调，产生安全隐患等问题。

发明内容

本发明要解决的主要技术问题是提供一种药食两用，且对人体具有滋补营养的山药红枣菱藕营养滋补黄酒组合物及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：

一种山药红枣菱藕营养滋补黄酒组合物，按重量数配比具有如下原料：山药粉40-52kg；菱藕粉25-52kg；红枣浆18-52kg；复合霉菌曲剂8-25kg；中性纯净水16-40kg。

以下是本发明对上述技术方案的进一步优化：

该黄酒组合物经检测，具有如下指标：酒精度为9.5～13.5%/voL；含糖总量为7.9～40.0g/L。

进一步优化：山药粉的原料包括山药豆粉、山药粉渣和山药粉、山药豆粉，山药粉渣和山药粉的配比比例为1:1:1。

进一步优化：菱藕粉的原料包括菱角粉、荸荠粉和莲藕粉，菱角粉、荸荠粉和莲藕粉的配比比例为1:1:1。

进一步优化：红枣浆按重量配比具体包括如下组分：红枣干果14-16kg；中性纯净水18-22kg。

进一步优化：复合霉菌曲剂按重量配比具体包括如下组分：红曲粉400-600g；白曲粉400-600g；红枣浆营养基18-22kg。

进一步优化：中性纯净水的PH值为7。

本发明还提供一种山药红枣菱藕营养滋补黄酒组合物制备方法，包括如下步骤：

A1、中性纯净水制备：中性纯净水的PH值为7；