[发明专利]一株具有广谱抗菌活性的食窦魏斯氏菌

说明书

本发明公开了一株具有广谱抗菌活性的食窦魏斯氏菌，属于微生物领域。该菌株已在中国典型培养物保藏中心保藏，保藏编号为CCTCC NO：M 20211696，保藏地址为中国，武汉，武汉大学，保藏日期为2021年12月29日。本发明公开的食窦魏斯氏菌BYL4.2是从泡菜中分离得到的，实验证明，该食窦魏斯氏菌BYL4.2能在体外抑制产黄青霉、杂色曲霉和大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、铜绿假单胞菌的生长繁殖，具有广谱抗真菌和细菌活性；且对红霉素、利福平等抗生素敏感，安全性较高，在胃酸和肠道高胆盐环境中生存率高，在改善肠道环境及食品的防腐保鲜领域具有潜在的应用前景。

技术领域

本发明涉及微生物领域，特别是涉及一株具有广谱抗菌活性的食窦魏斯氏菌。

背景技术

现有技术中为了延缓食品变质速度，提高产品货架期，通常采用的方式是添加化学防腐剂。但是该方式首先不符合国家倡导的绿色、环保、可持续发展的主题，再者长期食用含有化学防腐剂的食品，很有可能造成消费者肠道菌群紊乱，进而影响其健康。

乳酸菌是公认的食品级安全微生物，碳水化合物进行发酵的过程中，代谢产物包括蛋白质，多肽类物质，有机酸及其他具有抑菌活性的物质。这些抑菌物质能够抑制食物中腐败菌及食源性致病菌的生长繁殖，并且其自身不会对人体造成损害。因此研究乳酸菌类微生物防腐剂成为当前热门课题。

魏斯氏菌(Weissella)属于乳酸菌(Lactic acid bacteria)，其在微生物学、医药学、发酵、工业及食品加工等方面的作用近年来开始受到研究者的关注。现有研究中发现绿色魏斯氏菌对多种细菌具有抑制作用，如：肉毒杆菌、单核细胞增多性李斯特氏菌、蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌，这一特性将有助于提高食品的保质期及微生物安全；Bake等发现在大米生面团的发酵过程中，融合魏斯氏菌能抑制三种真菌的生长，分别为枝孢菌、脉孢菌、皮壳青霉。但是，目前关于既能抑制真菌又能抑制细菌的具有广谱抗菌活性的魏斯氏菌属的研究甚少见报道。

发明内容

本发明的目的是提供一株具有广谱抗菌活性的食窦魏斯氏菌，以解决上述现有技术存在的问题，该菌株能在体外抑制产黄青霉、杂色曲霉和大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、铜绿假单胞菌的生长繁殖，具有广谱抗真菌和细菌活性。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明提供一株具有广谱抗菌活性的食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)BYL4.2，其已在中国典型培养物保藏中心保藏，保藏编号为CCTCC NO：M 20211696，保藏地址为中国，武汉，武汉大学，保藏日期为2021年12月29日。

本发明还提供一种上述食窦魏斯氏菌BYL4.2在制备抑菌产品中的应用。

进一步地，所述抑菌包括抑制真菌和/或细菌活性。

进一步地，所述真菌包括产黄青霉和/或杂色曲霉，所述细菌包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌和/或铜绿假单胞菌。

进一步地，所述抑菌产品的活性成分为所述食窦魏斯氏菌BYL4.2。

本发明还提供一种抑菌产品的制备方法，包括将上述食窦魏斯氏菌BYL4.2进行液体发酵，收集发酵液的步骤。

进一步地，所述液体发酵条件为：发酵温度为37℃，发酵时间为24h，发酵培养基为MRS液体培养基。

进一步地，还包括如下步骤：将所述发酵液以4℃，8000×g离心15min，过滤收集发酵上清液，即得抑菌产品。

进一步地，所述抑菌产品包括抑制产黄青霉、杂色曲霉、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌和/或铜绿假单胞菌的产品。

本发明还提供一种上述食窦魏斯氏菌BYL4.2在制备改善肠道环境和/或食品保鲜防腐产品中的应用。

本发明公开了以下技术效果：