[发明专利]一种小黄米扣肉方便食品的制备方法在审
| 申请号： | 202210102016.8 | 申请日： | 2022-01-27 |
| 公开（公告）号： | CN114403365A | 公开（公告）日： | 2022-04-29 |
| 发明（设计）人： | 栾守林;潘洪仲;潘立伟 | 申请（专利权）人： | 怀安宏都食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L7/122;A23L33/00;A23L5/20;A23L3/36;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京双收知识产权代理有限公司 11241 | 代理人： | 解政文 |
| 地址： | 076161 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 黄米 扣肉 方便 食品 制备 方法 | ||
1.一种小黄米扣肉方便食品的制备方法，包括步骤：
(1)精选猪五花肉，洗净后去皮毛，抹上食盐干腌制10-20小时；
(2)腌制后的猪五花肉放入100℃开水中焯水10-30分钟；
(3)取出沥水、冷却，冷却后抹上蜂蜜放置10-30分钟，过滚油油炸，炸后沥干；
(4)冷却后切成肉片，片厚0.3-0.5公分；
(5)小黄米清洗干净后加入调味料搅拌腌制10-30分钟，所述调味料包括乳豆腐汁、小黄米汤、姜水汁和味精；
(6)将步骤(4)的肉片与步骤(5)的小黄米装配成份，一层肉片加一层小黄米层层叠放，每份装配8-10片肉片，置入零下18℃速冻成型；
(7)速冻后真空包装，再马上在108℃高温、0.15兆帕高压下熟化20-30分钟，熟化杀菌一体完成。
2.根据权利要求1所述的制备方法，包括步骤：
(1)精选猪五花肉，洗净后去皮毛，抹上食盐干腌制12小时；
(2)腌制后的猪五花肉放入100℃开水中焯水20分钟；
(3)取出沥水、冷却，冷却后抹上蜂蜜放置15分钟，过滚油油炸，炸后沥干；
(4)冷却后切成肉片，片厚0.3-0.5公分；
(5)小黄米清洗干净后加入调味料搅拌腌制15分钟，所述调味料包括乳豆腐汁、小黄米汤、姜水汁和味精；
(6)将步骤(4)的肉片与步骤(5)的小黄米装配成份，一层肉片加一层小黄米层层叠放，每份装配8-10片肉片，置入零下18℃速冻成型；
(7)速冻后真空包装，再马上在108℃高温、0.15兆帕高压下熟化25分钟，熟化杀菌一体完成。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述各原料物质的用量为：步骤(1)中的猪五花肉300克，食盐15克；步骤(5)中的小黄米250克，调味料乳豆腐汁3克、小黄米汤15克、姜水汁15克、味精3克。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中的小黄米250克可替换为小黄米100克和粘高粱米150克。
5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述猪五花肉为怀安山区特产年猪肉；所述小黄米为怀安特产小黄米。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述乳豆腐汁是市售乳豆腐包装食品中的汁水；所述小黄米汤是将小黄米5-10重量份浸泡在100重量份水中24h后得到的汤水；所述姜水汁是将姜片或姜块3-10重量份浸泡在100重量份水中24h得到的汁水。
7.权利要求1-6任一项所述的制备方法制备得到的小黄米扣肉方便食品。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于怀安宏都食品有限公司，未经怀安宏都食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202210102016.8/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种基于DTW算法的语音识别方法
- 下一篇：一种船舶防碰撞控制系统的设计方法
