[发明专利]一种茶香白兰地的生产方法

说明书

本申请公开了果酒酿酒技术领域的一种茶香白兰地的生产方法，包括以下步骤：压榨取汁：挑选无霉变成熟的葡萄，经除梗后对葡萄进行压榨得到葡萄汁；成分调整：向葡萄汁中加入蔗糖；低温发酵：向经过成分调整后的葡萄汁中按150mg/L规格接种果酒酵母，向葡萄汁中加入红茶，在20℃的温度条件下进行控温发酵，待发酵后的葡萄汁与初发酵时的葡萄汁比重为0.996时将温度降至4℃进行低温保存，结束发酵得到基酒；蒸馏：将发酵好的基酒放入到蒸馏设备中进行蒸馏，蒸馏温度为92℃，蒸馏过程中按酒精总含量的3％进行掐头，待检测酒精度数达到45度时进行去尾；降度调配：向蒸馏后得到的茶香白兰地初品中加入纯净水，使其酒精度数降为40度。本方案以增加白兰地的口味。

技术领域

本发明涉及果酒酿酒技术领域，具体涉及一种茶香白兰地的生产方法。

背景技术

中国是世界上茶叶种植面积最大的国家，2018年底，贵州茶叶种植面积达4.78×105hm，已连续四年位居全国第一。经研究发现茶叶具有极强的抗氧化能力，并且具有预防糖尿病、改善脂代谢及肥胖、抑制蛋白质聚集及错误折叠疾病等生理功能。

白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。而现在的白兰地口味单一，其受众有限，因此为了能够增加白兰地的受众范围，使其与茶香相结合，增加其口味和口感，亟需一种新的白兰地的生产方法。

发明内容

本发明意在提供一种茶香白兰地的生产方法，以增加白兰地的口味。

为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种茶香白兰地的生产方法，包括以下步骤：

步骤一，压榨取汁：挑选无霉变成熟的葡萄，经除梗后对葡萄进行压榨得到葡萄汁；

步骤二，成分调整：向葡萄汁中加入蔗糖，使葡萄汁的潜在酒精度数保持在6％～8％(V/V)；

步骤三，低温发酵：向经过成分调整后的葡萄汁中按150～250mg/L规格接种果酒酵母，并向葡萄汁中加入红茶，然后在18～20℃的温度条件下进行控温发酵，待发酵后的葡萄汁与初发酵时的葡萄汁比重为0.990～0.997时将温度降至2～5℃进行低温保存，此时结束发酵得到基酒；

步骤四，蒸馏：将发酵好的基酒放入到蒸馏设备中进行蒸馏，蒸馏温度为90～95℃，蒸馏过程中按酒精总含量的2％～5％进行掐头，待检测酒精度数达到45度时进行去尾，即得到茶香白兰地初品；

步骤五，降度调配：向蒸馏后得到的茶香白兰地初品中分两次加入纯净水，使其酒精度数降为40度，即得到茶香白兰地成品。

进一步，一种茶香白兰地的生产方法，包括以下步骤：

步骤一，压榨取汁：挑选无霉变成熟的葡萄，经除梗后对葡萄进行压榨得到葡萄汁；

步骤二，成分调整：向葡萄汁中加入蔗糖，使葡萄汁的潜在酒精度数保持在6％～8％(V/V)；

步骤三，低温发酵：向经过成分调整后的葡萄汁中按150～250mg/L规格接种果酒酵母，然后在18～20℃的温度条件下进行控温发酵，待发酵后的葡萄汁与初发酵时的葡萄汁比重为0.990～0.997时将温度降至2～5℃进行低温保存，此时结束发酵得到基酒；

步骤四，蒸馏：将发酵好的基酒放入到蒸馏设备中进行蒸馏，蒸馏时向蒸馏设备中添加红茶，红茶与基酒的体积比为1:190～210，蒸馏温度为80～95℃，蒸馏过程中按酒精总含量的2％～5％进行掐头，待检测酒精度数达到45度时进行去尾，即得到茶香白兰地初品；

步骤五，降度调配：向蒸馏后得到的茶香白兰地初品中分两次加入纯净水，使其酒精度数降为40度，即得到茶香白兰地成品。