[发明专利]一种茶香白兰地的生产方法

权利要求书

1.一种茶香白兰地的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一，压榨取汁：挑选无霉变成熟的葡萄，经除梗后对葡萄进行压榨得到葡萄汁；

步骤二，成分调整：向葡萄汁中加入蔗糖，使葡萄汁的潜在酒精度数保持在6％～8％(V/V)；

步骤三，低温发酵：向经过成分调整后的葡萄汁中按150～250mg/L规格接种果酒酵母，并向葡萄汁中加入红茶，然后在18～20℃的温度条件下进行控温发酵，待发酵后的葡萄汁与初发酵时的葡萄汁比重为0.990～0.997时将温度降至2～5℃进行低温保存，此时结束发酵得到基酒；

步骤四，蒸馏：将发酵好的基酒放入到蒸馏设备中进行蒸馏，蒸馏温度为90～95℃，蒸馏过程中按酒精总含量的2％～5％进行掐头，待检测酒精度数达到45度时进行去尾，即得到茶香白兰地初品；

步骤五，降度调配：向蒸馏后得到的茶香白兰地初品中分两次加入纯净水，使其酒精度数降为40度，即得到茶香白兰地成品。

2.根据权利要求1所述的一种茶香白兰地的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一，压榨取汁：挑选无霉变成熟的葡萄，经除梗后对葡萄进行压榨得到葡萄汁；

步骤二，成分调整：向葡萄汁中加入蔗糖，使葡萄汁的潜在酒精度数保持在6％～8％(V/V)；

步骤三，低温发酵：向经过成分调整后的葡萄汁中按150～250mg/L规格接种果酒酵母，然后在18～20℃的温度条件下进行控温发酵，待发酵后的葡萄汁与初发酵时的葡萄汁比重为0.990～0.997时将温度降至2～5℃进行低温保存，此时结束发酵得到基酒；

步骤四，蒸馏：将发酵好的基酒放入到蒸馏设备中进行蒸馏，蒸馏时向蒸馏设备中添加红茶，红茶与基酒的体积比为1:190～210，蒸馏温度为80～95℃，蒸馏过程中按酒精总含量的2％～5％进行掐头，待检测酒精度数达到45度时进行去尾，即得到茶香白兰地初品；

步骤五，降度调配：向蒸馏后得到的茶香白兰地初品中分两次加入纯净水，使其酒精度数降为40度，即得到茶香白兰地成品。

3.根据权利要求1或2所述的一种茶香白兰地的生产方法，其特征在于：所述步骤四中蒸馏设备包括密闭的蒸馏箱，所述蒸馏箱的内底部设有加热件，所述蒸馏箱上设有进料口，进料口中连通有排料管，排料管位于所述蒸馏箱内，且排料管呈螺旋状从蒸馏箱的上部延伸至蒸馏箱的中部，排料管通过支杆固定在蒸馏箱内，所述排料管外包裹有用于加热排料管的电热丝；

所述蒸馏箱的顶部设有蒸汽孔，蒸汽孔上连通有向下倾斜的冷凝管，冷凝管位于的蒸馏箱外，所述冷凝管上设有冷却箱，冷却箱将冷凝管包裹，所述冷却箱中填充有冷却液；

所述蒸馏箱的底部设有温度传感器，所述蒸馏箱上设有控制器，控制器与温度传感器电信号连接，且控制器与加热件的控制开关电信号连接。

4.根据权利要求1或2所述的一种茶香白兰地的生产方法，其特征在于：所述步骤三中进行低温发酵时使用果酒酵母为活化后的ST果酒酵母。

5.根据权利要求1或2所述的一种茶香白兰地的生产方法，其特征在于：所述步骤二中进行成分调整时，葡萄汁中加入蔗糖，使葡萄汁的潜在酒精度数保持在7％(V/V)。

6.根据权利要求5所述的一种茶香白兰地的生产方法，其特征在于：所述步骤四中进行蒸馏时，蒸馏温度为92℃。

7.根据权利要求1所述的一种茶香白兰地的生产方法，其特征在于：所述步骤三中向葡萄汁中加入红茶液的体积比为15:8。

8.根据权利要求2所述的一种茶香白兰地的生产方法，其特征在于：所述步骤四中进行蒸馏时红茶与基酒的体积比为1：200。

9.根据权利要求1或2所述的一种茶香白兰地的生产方法，其特征在于：所述步骤三中进行低温发酵时，待发酵后的葡萄汁与初发酵时的葡萄汁比重为0.996时降温到4℃进行低温保存，结束发酵。