[发明专利]一种含乙酰化单双甘油脂肪酸酯的糖果脱模剂及其用途

说明书

本发明的目的主要针对目前普通脱模剂在糖果生产中不稳定，脱模性不强，导致质量不好等问题，具体涉及一种含乙酰化单双甘油脂肪酸酯的糖果脱模剂及其用途，包括以下重量份的组分：乙酰化单、双甘油脂肪酸酯，双甘油脂肪酸酯，食用植物油；本发明中应用到的原料，不局限于原料本身的物理形态，固体、液体、粉末等都可以得到应用，达到了提高产品质量及其应用性的有益效果。

技术领域

本发明涉及甜味剂技术领域，特别是一种含乙酰化单双甘油脂肪酸酯的糖果脱模剂及其用途。

背景技术

目前市场上复配食品添加剂，糖果脱膜剂，多用食用植物油等作为主要原料，稳定性和脱模性不强，不便于生产使用，常规的糖果食品添加剂脱模剂，使用后会造成糖果外部组织破碎，次品率很高；此外，常规的糖果食品添加剂脱模剂，使用后会造成糖果内部结构松动，保质期缩短，对其整体质量造成影响。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种含乙酰化单双甘油脂肪酸酯的糖果脱模剂及其用途。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种含乙酰化单双甘油脂肪酸酯的糖果脱模剂及其用途，其特征在于：包括以下重量份的组分，

(1)乙酰化单、双甘油脂肪酸酯；

(2)单、双甘油脂肪酸酯；

(3)食用植物油。

进一步的，包括如下工艺流程：

A.分别将上述原料按比例称量好，预热食用植物油，升温至 40摄氏度以上，将称量好的乙酰化单、双甘油脂肪酸酯，然后缓慢投入热的食用植物油中，快速搅拌，最后将溶液定容至固形物含量为28％，保持溶液温度高于40摄氏度；

B.定容后的溶液经过乳化剪切，乳化溶液温度为40-70摄氏度，搅拌电机为＞1500HZ，保温时间为20分钟，剪切转数＞500转 /分。

C.将单、双甘油脂肪酸酯和乙酰化单、双甘油脂肪酸酯溶液搅拌，经过乳化剪切，乳化溶液温度为40-70摄氏度，搅拌电机为＞1500HZ，保温时间为20分钟，剪切转数＞500转/分。

D.经过冷却塔，温度将至为25-55摄氏度；

F.经过空压泵通过60-100目筛网，经过磁力棒后，定量灌装。

进一步的，所述乙酰化单、双甘油脂肪酸酯所占质量百分比为 1％-50％。

进一步的，所述单、双甘油脂肪酸酯所占质量百分比为1％-40％。

进一步的，权利要求1所述的制备方法，其中的乙酰化单、双甘油脂肪酸酯溶液质量浓度为1％-50％。

本发明包含乙酰化单、双甘油脂肪酸酯等不同性质的添加剂，不同于目前市场上已有的用食用植物油等作为主料的复配食品添加剂类产品，其应用范围更广，产品稳定性包裹性被膜性更好，应用也更加简便，而且各个组分之间有较为明显的协同增效的作用，能以更少的用量起到更好的改良食品口感以及稳定性能等作用，同时，本发明可以根据客户的个性化需求生产出相应产品，提高产品的适用性；本发明的制备方法是采用乳化剪切工艺，通过此工艺，可以使复配的原料种类更多，液体产品也可以复配到本发明之中，这样就可以彻底解决由于原料的物理形态所导致的应用限制，增强增稠剂的应用效果，扩大稳定剂的应用范围，同时也可以获得更多的应用特性。

本发明的有益效果是：

1.本发明根据不同的产品应用，能制备出不同的型号的产品，根据食品中的不同功能需求，需要选取不同的食品添加剂原料加以配合，最主要的原料种类为乙酰化单、双甘油脂肪酸酯、单、双甘油脂肪酸酯、食用植物油；