[发明专利]一种猕猴桃-青钱柳复合发酵果酒的制备方法

权利要求书

1.一种猕猴桃-青钱柳复合发酵果酒的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

1）原材料的预处理：将猕猴桃清洗、除去皮上的毛后破碎打浆，制得猕猴桃果浆，将青钱柳叶破碎成粉置于水中浸提一段时间制得浸提液；

2）成分调整：将猕猴桃果浆与青钱柳浸提液混合后加入偏重亚硫酸钾，得到混合液；

3）酶解：向混合液中加入果胶酶，酶解一段时间；

4）调整初始pH值和糖度、灭菌灭酶：调整酶解后的混合液的pH值及糖度，然后加热至灭菌灭酶；

5）前发酵：将混合酵母菌活化后接种至灭菌灭酶后的混合液中，发酵一段时间，分离酒渣和粗酒液；

6）后发酵：调整粗酒液的糖度和pH值后将粗酒液再发酵一段时间；

7）澄清过滤、灭菌装罐：向经后发酵的粗酒液加入澄清剂，然后过滤，将滤液巴氏灭菌，得到复合型果酒。

2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃-青钱柳复合发酵果酒的制备方法，其特征是，所述步骤1）中猕猴桃果为成熟的猕猴桃次果，青钱柳叶为晒干的青钱柳老叶。

3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃-青钱柳复合发酵果酒的制备方法，其特征是，所述步骤1）中将青钱柳老叶破碎成粉，将粉以（1-2）：50的固液比加入水中，在65-75℃下浸提20-30 min制得浸提液。

4.根据权利要求1所述的一种猕猴桃-青钱柳复合发酵果酒的制备方法，其特征是，所述步骤2）中猕猴桃果浆与青钱柳浸提液的混合质量比为1：（1-5），混合液中偏重亚硫酸钾的浓度为0.5-1 mg/L。

5.根据权利要求1所述的一种猕猴桃-青钱柳复合发酵果酒的制备方法，其特征是，所述步骤3）中果胶酶的加入量为0.1-0.2%，酶解温度为37-40℃，酶解时间为3-4 h。

6.根据权利要求1所述的一种猕猴桃-青钱柳复合发酵果酒的制备方法，其特征是，所述步骤4）中，使用柠檬酸和碳酸钠将混合液pH值调节为3.5-4，使用食糖将混合液糖度调节至16-24%，再将混合液置于55-65℃水浴中加热25-30min。

7.根据权利要求1所述的一种猕猴桃-青钱柳复合发酵果酒的制备方法，其特征是，所述步骤5）中混合酵母菌为酵母菌葡萄酒活性干酵母BV818、L'AUTHENTIUQE酵母菌与LAMARQUISE酵母菌以1:1:1的质量比混合而得，混合酵母菌的接种量为0.2-0.6%。

8.根据权利要求1或7所述的一种猕猴桃-青钱柳复合发酵果酒的制备方法，其特征是，所述步骤5）中，接种混合酵母菌的混合液在22-27℃下发酵6-8天。

9.根据权利要求1所述的一种猕猴桃-青钱柳复合发酵果酒的制备方法，其特征是，所述步骤6）中，后发酵过程还包括使用柠檬酸、碳酸钠和食糖将粗酒液pH值调节为3.5-4，糖度调节为16-24%，然后将粗酒液在22-27℃下发酵6-8天，发酵过程中持续添加食糖维持糖度。

10.根据权利要求1所述的一种猕猴桃-青钱柳复合发酵果酒的制备方法，其特征是，所述步骤7）中澄清剂为琼脂、壳聚糖、明胶和皂土的混合水溶液，琼脂、壳聚糖、明胶、皂土和水的质量比为(0.2-0.5):(1-3):1:(7-9):(88.5-88.8)，澄清剂的添加量为1-5%。