[发明专利]一种休闲酸浆豆干的制浆方法及其酸浆豆干在审
| 申请号： | 202210071311.1 | 申请日： | 2022-01-21 |
| 公开（公告）号： | CN115553425A | 公开（公告）日： | 2023-01-03 |
| 发明（设计）人： | 王秋普;刘特元;尹世鲜;刘斌斌;赵良忠 | 申请（专利权）人： | 劲仔食品集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 410400 湖南省岳*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 休闲 酸浆豆干 方法 及其 | ||
1.一种休闲酸浆豆干的制浆方法，其特征在于，至少包括以下步骤：
(1)将大豆进行浸泡，浸泡好的大豆研磨成磨糊；
(2)将磨糊加热、保温，然后进行浆渣分离，得到豆渣和一道浆液；
(3)将分离后的豆渣，用水进行清洗1-2次，得到二道浆液或三道浆液；
(4)将分离过滤后的一道浆液导入至微压煮浆罐中进行煮浆至沸腾，即得酸浆豆干前工序所用熟浆液。
2.根据权利要求1所述的一种休闲酸浆豆干的制浆方法，其特征在于，所述步骤(1)中浸泡包括常温浸泡或恒温浸泡。
3.根据权利要求1所述的一种休闲酸浆豆干的制浆方法，其特征在于，所述步骤(1)中大豆研磨的方式包括铁磨、砂轮磨、陶瓷磨中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的一种休闲酸浆豆干的制浆方法，其特征在于，所述步骤(2)中磨糊加热的温度为65-80℃，保温的时间为5-15min。
5.根据权利要求1所述的一种休闲酸浆豆干的制浆方法，其特征在于，所述步骤(3)中浆渣分离的设备包括压滤机或螺旋挤出机。
6.根据权利要求1-5任一项所述的一种休闲酸浆豆干的制浆方法，其特征在于，所述步骤(4)中煮浆的蒸汽压力0.1～0.4MPa。
7.根据权利要求6所述的一种休闲酸浆豆干的制浆方法，其特征在于，所述步骤(4)中煮浆的时间为5-15min。
8.根据权利要求6所述的一种休闲酸浆豆干的制浆方法，其特征在于，所述步骤(4)中煮浆通过蒸汽波段式加热进行。
9.根据权利要求1所述的一种休闲酸浆豆干的制浆方法，其特征在于，所述步骤(4)中微压煮浆罐自带CIP清洗功能。
10.一种根据权利要求1-9任一项所述的休闲酸浆豆干的制浆方法制备得到的酸浆豆干。
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