[发明专利]一种即食鱿鱼片的加工方法

说明书

本发明提供一种即食鱿鱼片的加工方法，包括以下步骤：步骤S1：卤水的熬制：步骤S2：解切；步骤S3：清洗解冻；步骤S4：漂烫：将含有盐分的水烧开，将清洗解冻好的鱿鱼片下锅，烧开后出锅；步骤S5：冷却；步骤S6：冷泡：将冷却后的鱿鱼片放置在卤水中冷泡8‑12小时；步骤S7：脱水：将鱿鱼片置于离心脱水机中脱水1‑3分钟；步骤S8：油炸：将脱水后的鱿鱼片置于油锅中油炸；步骤S9：拌料；步骤S10：灌装；步骤S11：高温杀菌：将抽真空封口后的鱿鱼片放置高温杀菌炉中高温灭菌；步骤S12：洗袋烘干入库。本发明提供一种水分充足、口感韧弹、香味诱人的即食鱿鱼片的加工方法。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，特别涉及一种即食鱿鱼片的加工方法。

背景技术

鱿鱼体重的75％以上是可食用部分，相比其他大部分鱼类要高出20％左右，在整体利用率高的同时，鱿鱼也具有极高的营养价值，因其颜色、肉质以及风味与鲍鱼相似，在国外一直有着“穷人的鲍鱼”的称号。鱿鱼富含多种人体必需的蛋白质、氨基酸，鲜品鱿鱼的蛋白质含量接近20％，干品中则高达50％，另外，鱿鱼中还有钙、铁、磷等多种微量元素以及维生素，可以预防贫血，有助于人体骨骼的发育；另外通过脂肪酸分析表明鱿鱼中还含有的大量牛磺酸、核酸以及DHA等，对于刺激人体人类的嗅觉以及味觉有着极大的帮助，尤其对于幼儿的智力和视力发育有重要的帮助。

因此，鱿鱼食品具有极高的营养价值和食用价值被广泛用于制作即食食物，但是在制备即食鱿鱼片时需要经过油炸，鱿鱼在油炸时容易丧失较多水分，造成口感焦枯、不够Q弹，但油炸时间不足无法使鱿鱼炸透，没有海鲜的焦香味，从而影响鱿鱼片的口感。

因此，要研究一种水分充足、口感韧弹、香味诱人的即食鱿鱼片的加工方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水分充足、口感韧弹、香味诱人的即食鱿鱼片的加工方法。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种即食鱿鱼片的加工方法，包括以下步骤：

步骤S1：卤水的熬制：将水烧开后将卤料下锅熬制成卤汁；

步骤S2：解切：先采用机器将冰冻的鱿鱼大尾进行解切，再采用人工改刀制备成鱿鱼片；

步骤S3：清洗解冻：将切好的鱿鱼片用清水漂洗并完全解冻；

步骤S4：漂烫：将含有盐分的水烧开，将清洗解冻好的鱿鱼片下锅，烧开后出锅；

步骤S5：冷却：将漂烫后的鱿鱼片立即放置在清水桶内冷却5-10秒后，再捞出放置在另一清水桶中第二次冷却20-30秒；

步骤S6：冷泡：将冷却后的鱿鱼片放置在卤水中冷泡8-12小时；

步骤S7：脱水：将鱿鱼片置于离心脱水机中脱水1-3分钟；

步骤S8：油炸：将脱水后的鱿鱼片置于油锅中油炸；

步骤S9：拌料：在拌料盆中放入调料与鱿鱼片拌匀后出料；

步骤S10：灌装：将拌料后的鱿鱼片灌装入包装袋后抽真空封口；

步骤S11：高温杀菌：将抽真空封口后的鱿鱼片放置高温杀菌炉中高温灭菌；

步骤S12：洗袋烘干：将高温灭菌后的成品包装袋洗袋烘干、检验后成为产品入库。

作为本发明的进一步改进，按重量份数计，所述步骤S1中的卤料包括以下组分和配比：水1000份、盐25-30份、味精20-25份、香辛料5-8份、刺梧桐胶1-3份。

作为本发明的进一步改进，按重量份数计，还包括β-石竹烯醇5-8份。

作为本发明的进一步改进，按重量份数计，还包括松香季戊四醇酯1-5份。