[发明专利]一种具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱及其制备方法，属于食品领域。所述浓缩果酱以麦角硫因0.0001‑0.2％作为抗氧化剂，制备方法包括：原料挑选、去皮去芯、榨汁打浆、加热浓缩、配料浓缩、装罐密封、杀菌、冷却、检验，其中，抗氧化剂在加热浓缩步骤时添加，其中，在打浆后的果浆中按比例添加麦角硫因以及一定量的水和山梨糖醇，在80‑90℃范围内加热浓缩10‑20min，随后加入其他配料和余量水，随后继续在同等温度下加热浓缩10‑15min。本发明的麦角硫因浓缩果酱含有特定含量麦角硫因，相较于传统的果酱它具有抗氧化、抗自由基的作用，摄入本发明的浓缩果酱一定程度上可以抵抗延缓人体的衰老过程。

技术领域

本发明涉及一种具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱及其制备方法，属于食品领域。

背景技术

随着生活水平的提高和中国快速步向老龄化社会，人们越来越注重抗衰保养，抗衰老市场将引领未来。而事实上，抗衰老也已经成为增长最快潜力最大的品类，抗衰老行业是个朝阳产业，继房地产、旅游业、汽车制造、电子通讯成为中国的第五大消费热点。根据调研，中国抗衰老化妆品的份额已经达到了23％的占比，成为了第一大品类市场上的抗衰产品。目前市场上的抗衰产品主要有SOD、羊胎素、干细胞、酵素等，这些产品大都用于化妆品和保健食品行业。

果酱制作要经过原料的验收、挑选、去皮去芯、榨汁打浆、加热浓缩、配料浓缩、装罐密封、杀菌、冷却、检验到最后成品的完成等一系列工艺流程。在该过程中，加热浓缩需要在90-100℃，30min的条件下对果浆进行浓缩，但这种高温环境下会使水果原料中的各种维生素、有机酸等发生氧化反应造成营养成分和口感的大幅下降。因此许多生产商家会在成品中复配其他添加剂保持果酱的鲜度和口感，但是这些添加剂会增加整个生产的成本，而且不能从本质上提高果酱的营养和口感。目前，有一些专利指出可以使用抗氧化剂如茶多酚、抗坏血酸等来减轻该过程造成营养成分流失的后果(专利号：201910666873.9；201510576282.4)，但是效果依然不明显。

已有研究表明，麦角硫因在食品中可以作为膳食补充剂，改善由氧化应激反应所引发的各种病症，抑制多种疾病对人体细胞与组织造成的损害，可以视为人体中一种重要的维生素。人的表皮细胞中的角质层细胞、成纤维细胞以及黑色素细胞均能表达麦角硫因的转运体，可以吸收和积累麦角硫因。麦角硫因还具有抗氧化能力，抑制脂质过氧化反应、阻止活性氧化物的生成。同时麦角硫因是唯一可以在螯合金属离子的同时使组织红细胞避免遭受活性氧化物的破坏天然抗氧化剂。

目前，国内市场上将麦角硫因主要应用于化妆品行业，并将其制作成精华、化妆水，面膜等一些护肤品，鲜少应用于食品行业。但是，在国外市场，2017年欧盟授权将L-麦角硫因(L-ergothioneine)作为新食品成分投放市场，第二年进一步将麦角硫因使用范围扩大至婴幼儿、孕妇的膳食添加中。2019年美国FDA认定麦角硫因在“预期使用条件”下是安全的。因此，麦角硫因在国际上作为食品添加剂被广泛应用且发展前景良好。综上，将麦角硫因添加于果酱的制备当中，并适当优化制备工艺，从原理上可以提高果酱中原料的稳定性，保留原有的营养成分、口感、色泽等方面，具有高度可行性和应用前景。

发明内容

[技术问题]

制备果酱的过程中需要高温处理，而高温环境下会使水果原料中的各种维生素、有机酸等发生氧化反应造成营养成分和口感的大幅下降。

[技术方案]

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱及其制备方法。发明人发现含有特定含量的麦角硫因浓缩果酱在人体胃肠道中具有良好的稳定性可以达到抗自由基、抗氧化的效果，进而可以达到延缓机体细胞衰老的效果。所述浓缩果酱中含有0.0001-0.2％的麦角硫因，所述用途不用与诊断或者治疗目的。