[发明专利]一种具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱，其特征在于，所述浓缩果酱以质量百分比计，包括：水果原料35-55％，抗氧化剂0.0001-0.2％，玉米糖浆7-10％，山梨糖醇10-15％，乳化剂10-15％、增稠剂0.5-0.8％，余量为水，其中，所述抗氧化剂为麦角硫因。

2.根据权利要求1所述的一种具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱，其特征在于，所述浓缩果酱的水果原料为猕猴桃、草莓、葡萄。

3.根据权利要求1所述的一种具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱，其特征在于，所述山梨糖醇的质量百分比优选为10％-13％。

4.根据权利要求1～3任一项所述的一种具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱，其特征在于，所述浓缩果酱中的增稠剂包括黄明胶、果胶或阿拉伯胶，其中，增稠剂的质量百分比为0.3-0.6％。

5.根据权利要求1～4任一项所述的一种具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱，其特征在于，所述麦角硫因的添加量优选为0.01～0.015％，最优选为0.01％。

6.根据权利要求1～5任一项所述的一种具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱，其特征在于，所述乳化剂包括硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯和蔗糖脂肪酯。

7.权利要求1～6任一项所述的一种具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：原料挑选、去皮去芯、榨汁打浆、加热浓缩、配料浓缩、装罐密封、杀菌、冷却、检验，其中，麦角硫因在加热浓缩步骤时添加，其中，在打浆后的果浆中按比例添加麦角硫因以及一定量的水和山梨糖醇，在80-90℃范围内加热浓缩10-20min，随后加入其他配料和余量水，随后继续在同等温度下加热浓缩10-15min。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述方法的具体制备过程为：

(1)原料挑选：选择无腐烂、无伤损、成熟度基本一致的鲜果为原料；

(2)去皮去芯：将原料用清水进行清洗，用自动去皮机去皮，然后去除不可食用果核；

(3)榨汁打浆：用打浆机充分打浆得到果浆；

(4)加热浓缩：在打浆后的果浆中按照0.0001-0.2％的比例添加麦角硫因，以及一定量的水和山梨糖醇，在80-90℃范围内加热浓缩10-20min，随后加入其他配料和余量水，随后继续在同等温度下加热浓缩10-15min，至浆液变粘稠；

(5)装罐密封：在70-80℃进行热灌装，装好后立即封口，每锅自出锅至分装封口完毕不超过15min，封口温度在70℃以上；

(6)杀菌、冷却：送入超高温瞬时灭菌机在110-120℃下灭菌10-15s后，迅速降温到80℃以下；

(7)检验：5-7天后逐罐检查有无变质、果酱流出现象，抽样检查理化指标和微生物指标，然后装箱入库，放置于通风、避光的地方。

9.权利要求1～6任一项所述的一种具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱在制备抗衰食品中的应用。

10.包含权利要求1～6任一项所述的一种具有抗衰功效的麦角硫因浓缩果酱的食品。