[发明专利]一种益生肽及其制备方法

说明书

本发明公开了一种益生肽及其制备方法，涉及生物酶解和发酵技术领域，包括以下步骤：步骤一：益生菌菌液制备；步骤二：固体发酵料的制备，将步骤一所述的益生菌菌液、水、植物蛋白和蛋白酶混合均匀，水分控制在40％～50％之间，装入发酵罐，保持初始发酵温度28～37℃，厌氧发酵30天以上；步骤三：液体发酵料的制备，将液体发酵原料和水混合均匀并煮开，降温使温度保持在28～37℃，加入步骤一所述的益生菌菌液，密闭发酵，发酵温度28～37℃，定期排气，发酵周期30天以上；步骤四：将步骤二所述的固体发酵料、诱食成分和步骤三所述的液体发酵料在洁净容器中搅拌至浓稠的膏状物；步骤五：灌装。通过此种方法制得益生肽呈膏状，极大的保证了其活性。

技术领域

本发明涉及生物酶解和发酵技术领域，特别涉及一种益生肽及其制备方法。

背景技术

肽是介于氨基酸和蛋白质之间的化合物片段，由2个或2个以上氨基酸分子通过肽键相互连接而成，是蛋白质的结构与功能片段，机体内很多活性物质，如激素、酶类等本质上都是肽，肽具有强生物活性，其中当属以2-6个氨基酸组成的小分子肽活性强。对人或动物的生长发育具有营养作用的肽，称为营养肽，如蛋白质在肠道内酶解消化可释放游离的氨基酸和肽，大量研究表明，蛋白质和肽除可直接供给动物机体氨基酸需要外，对动物生长还有一些特殊的额外作用。目前，活性肽的研究领域发展很快，已经受到了各国科学家和政府的高度重视，短短的几年内，就有众多的生物活性肽被辨认出来。有些活性肽已经作为功能性食品实现了工业化生产。生物活性肽的研究与开发作为国际上新兴的生物高科技领域，具有极大市场潜力。

但是目前的活性肽生产存在很多弊端，导致活性肽效果大大降低，中国专利CN105410337 A公开了一种富含活性肽和有益菌的生物饲料添加剂及其制备方法公开了一种活性肽和其制备方法，通过将有益菌种子液、营养液连同酶制剂一起，加入固态发酵原料中充分搅拌混合，在5-40℃环境温度条件下，固态发酵12-96小时，获得固态发酵物，然后通过干燥处理。干燥后的发酵物会导致其中部分活性物质失活，影响活性肽的效果。

发明内容

针对以上缺陷，本发明的目的是提供一种益生肽及其制备方法，此益生肽及其制备方法简单，通过制备出膏状益生肽，充分保证益生肽的活性，而且通过原料的不同可以调整浓稠度，口感更佳。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是：

一种益生肽，益生肽呈膏状。

一种益生肽的制备方法，包括以下步骤：步骤一：益生菌菌液制备；步骤二：固体发酵料的制备，将步骤一所述的益生菌菌液、水、植物蛋白和蛋白酶混合均匀，水分控制在40％～50％之间，装入发酵罐，发酵罐加满压实，密封加装排气阀，保持初始发酵温度28～37℃，厌氧发酵30天以上；步骤三：液体发酵料的制备，将液体发酵原料和水混合均匀并煮开，所述液体发酵原料包括但不限于酵母浸粉、蛋白胨、甘蔗糖蜜和调味剂，降温使温度保持在28～37℃，加入步骤一所述的益生菌菌液，密闭发酵，发酵温度28～37℃，定期排气，发酵周期30天以上；步骤四：将步骤二所述的固体发酵料、诱食成分和步骤三所述的液体发酵料在洁净容器中搅拌至浓稠的膏状物；步骤五：将步骤四的所述的膏状物进行灌装。

其中，还包括：步骤六：将步骤五所述的灌装后的膏状物进行巴氏杀菌。

其中，所述益生菌菌液中包括芽孢菌、乳酸菌、酵母菌的一种或多种。

其中，所述植物蛋白包括但不限于豆粕、玉米、小麦次粉、喷浆玉米皮、豌豆蛋白的一种或多种。

其中，步骤二中加入脱脂奶粉。

其中，步骤一制得的益生菌菌液中芽孢菌在5×10⁹CFU/mL～6×10⁹CFU/mL，乳酸菌在5×10⁸CFU/mL～1.5×10⁹CFU/mL，酵母菌在5×10⁷CFU/mL～1.5×10⁸CFU/mL。