[发明专利]一种猪龙骨配方、生产方法及应用

说明书

本发明涉及烹饪技术领域，且公开了一种猪龙骨配方，包括以下重量份数配比的原料：猪龙骨85份、饮用水10份、食用盐1份、白砂糖1份、味精0.5份、鸡蛋0.5份、香辛料0.5份、淀粉1份和食品添加剂0.5份，所述猪龙骨选用含肉率20％～40％，且所述猪龙骨被切割为厚度为1cm左右的片状。该猪龙骨配方、生产方法及应用，提供了一种对猪龙骨进行处理和腌制的配方和方法，经过本方法腌制处理后的猪龙骨在进行烹饪时只需进行化冻后就可烹饪，并且烹饪出来的猪龙骨香味四溢，风味独特，其口味老少咸宜，并且大大简化了个人将猪龙骨买回去后的烹饪难度，即使是不善长料理的人也可烹制出适宜的成品，同时也非常适合饭店小吃等餐饮业进行使用。

技术领域

本发明涉及烹饪技术领域，具体为一种猪龙骨配方、生产方法及应用。

背景技术

烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、营养兼美的、安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。猪是目前国内非常普及的一种食材，几乎家家户户的餐桌上都会看见含有猪身上部位的美食，猪龙骨是猪的脊背，肉瘦，脂肪少，含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓释出，骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里，并加入意大利炖菜中，另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱适合各个年龄段的人进行食用。

现有的猪龙骨在买回家后需要个人对其进行清洗、切块、腌制和烹饪，需要耗费较长的时间，并且还需要准备合适的配料进行调味处理，较为繁琐，尤其是不擅长料理的人更是难以烹饪处好吃的猪龙骨。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种猪龙骨配方、生产方法及应用，具备提高食欲、风味独特、烹饪效率高等优点，解决了上述的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种猪龙骨配方，包括以下重量份数配比的原料：猪龙骨85份、饮用水10份、食用盐1份、白砂糖1份、味精0.5份、鸡蛋0.5份、香辛料0.5份、淀粉1份和食品添加剂0.5份。

优选的，所述猪龙骨选用含肉率20％～40％，且所述猪龙骨被切割为厚度为1cm左右的片状。

优选的，所述香辛料包括但不限于胡椒、紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜调料，且所述香辛料均被研磨成粉末状。

一种基于上述配方提出的猪龙骨生产方法，包括以下步骤：

1)选取猪龙骨：选取肉色红均匀，脂肪洁白有光泽，无霉点；肉质紧密，手摸有坚实感的冷冻猪龙骨，并且保证猪龙骨上的含肉率在20％到40％之间；

2)猪龙骨分割：将选取的猪龙骨在未解冻状态下放置在距骨切割机上，随后对未解冻的猪龙骨进行分割，分割时沿猪龙骨的垂直方向下刀，将其锯成片状，每片的厚度保持在1cm左右；

3)猪龙骨解冻：将分割为1cm左右厚度的猪龙骨使用塑料膜包裹起来，随后将其放入清洁的容器中，将塑料膜的开口封住，向清洁的容器中添加温度为40℃-50℃的热水进行浸泡解冻；

4)猪龙骨清洗：解冻完成后将猪龙骨从塑料膜中取出，使用清水对其二次浸泡，浸泡20～25分钟，将血水浸泡出，随后用清水将浸泡后的猪龙骨清洗干净备用；