[发明专利]一种特色鲜食花生的加工方法

权利要求书

1.一种特色鲜食花生的加工方法，包括采收清理、预处理、包装处理、贮藏，其特征在于：具体步骤为

A、采收清理，把采挖出的花生鲜果去除杂质，清洗干净，挑选出表面无机械损伤、无病虫害的花生鲜果，放置于常温环境下摊晾去除表面水分，并根据花生鲜果大小进行分级；

B、预处理，把步骤A得到的花生鲜果放置于熏蒸室中，密闭烟熏消毒杀菌，熏蒸温度10～25℃，时间0.5～2h，把杀菌处理的花生鲜果放在放于5～15℃干燥环境，再次通风0.5～2h自然晾干去除表面残留气体和水分，得到预处理花生鲜果；

C、包装处理，把步骤B得到的花生鲜果置于射线或电子束辐照，随后把各层级的花生鲜果分别置于干燥环境中预冷处理，预冷温度为0℃～5℃，预冷时间为3～4h；再把花生鲜果入袋包装；

D、贮藏，把步骤C得到的花生鲜果放入冷库低温贮藏，贮藏温度为-2℃～3℃。

2.根据权利要求1所述的特色鲜食花生的加工方法，其特征在于：所述的步骤A中的花生鲜果为带壳鲜果或去壳鲜花生仁。

3.根据权利要求1所述的特色鲜食花生的加工方法，其特征在于：所述的步骤B中消毒杀菌的药物为过氧乙酸、过氧化氢、二氧化氯或食品级双长链季胺盐类消毒剂中的任一种，药物与水汽雾化后使用，药物与水二者的配比为1～5:30～60，用量为10～20g/m³。

4.根据权利要求1所述的特色鲜食花生的加工方法，其特征在于：所述的步骤C中的射线为紫外线、γ射线、X射线中的任一种。

5.根据权利要求1所述的特色鲜食花生的加工方法，其特征在于：所述的步骤C中花生鲜果的包装方式为真空密封包装。

6.根据权利要求1所述的特色鲜食花生的加工方法，其特征在于：所述的步骤C中花生鲜果的包装方式为密封袋包装，密封袋中填充入臭氧或氮气。

7.根据权利要求5所述的特色鲜食花生的加工方法，其特征在于：所述的步骤C中花生鲜果喷洒有3～7％天然保鲜液，保鲜液为花生鲜果和/或枝叶提取物制成的保鲜液，保鲜液中添加有乳酸链球菌素，提取物与乳酸链球菌素的比例为10～20：1～5，所述保鲜液的使用方式为喷雾喷洒。

8.根据权利要求1所述的特色鲜食花生的加工方法，其特征在于：所述的步骤C中花生鲜果的辐照时间为20～40s。

9.根据权利要求1所述的特色鲜食花生的加工方法，其特征在于：所述的步骤D中的贮藏期间，冷库湿度保持在60～85％，温度变化为±0.2℃，湿度变化为±5％。

10.根据权利要求1所述的特色鲜食花生的加工方法，其特征在于：所述的步骤D中的贮藏期间，贮藏的第一个月每天检查冷库至少1次，观察温度、湿度，确保塑料袋内CO ₂浓度不高于3～5％，贮藏的第二个月每周检查冷库至少1次，贮藏的第三个月半个月检查冷库至少1次，发现烂果及时除去，每次调查情况详细记录，贮藏期为3～6个月。