[发明专利]一种提高益生菌稳定性的微囊粉制备工艺及益生菌颗粒

说明书

本发明公开了一种提高益生菌稳定性的微囊粉制备工艺及益生菌颗粒，提高益生菌稳定性的微囊粉的制备工艺包括如下步骤：S1：将益生菌菌体与脂肪酸混合乳化，然后加入冻干保护剂，得到乳化物；S2：将乳化物置于‑60℃～‑80℃的温度下进行预冻处理，冻结后进行抽真空干燥，得到冻干块；将冻干块粉碎，得到半成品微囊粉；S3：以脂肪酸为壁材，对半成品微囊粉进行喷涂和干燥处理，得到成品微囊粉。本申请制备所得微囊粉中的微生物具有更高的冻干存活率，且冻干后水活度更低，有利于提高长期储藏的稳定性。

技术领域

本发明涉及益生菌领域，尤其是涉及一种提高益生菌稳定性的微囊粉制备工艺及益生菌颗粒。

背景技术

益生菌常常因为胃酸和胆汁的作用，在进入人体肠道后活性降低甚至消失而无法发挥其作用。因此，必须通过一些方法提高益生菌在肠道中的存活率。微胶囊包埋技术可以将益生菌包埋在壁材溶液中，增强益生菌对外界不良环境的抵抗能力，控制益生菌的释放时间和释放位置，从而提高益生菌的存活率。

在制备益生菌微囊前，通常要将益生菌在低温下冻干，在保障其活性的前提下，减少益生菌中的水分，以便于长期保存。然而，在冻干过程中菌体的死亡率较高，造成微囊粉中活菌含量低而影响产品质量。

发明内容

为提高益生菌颗粒的质量，减少冻干过程中益生菌菌体的死亡率，本申请提供一种提高益生菌稳定性的微囊粉的制备工艺及益生菌颗粒。

第一方面，本申请提供一种提高益生菌稳定性的微囊粉制备工艺，包括如下步骤：

S1：将益生菌菌体与脂肪酸混合乳化，然后加入冻干保护剂，得到乳化物；

S2：将乳化物置于-60℃～-80℃的温度下进行预冻处理，冻结后进行抽真空干燥，得到冻干块；将冻干块粉碎，得到半成品微囊粉；

S3：以脂肪酸为壁材，对半成品微囊粉进行喷涂和干燥处理，得到成品微囊粉。

通过采用上述技术方案，在冻干前将益生菌菌体与脂肪酸混合乳化，一方面，能够促进菌体颗粒的分散，提高冻干效果；另一方面，利用脂肪酸对菌体进行预包埋，能够在冻干过程中为菌体提供稳定的骨架结构，更大程度的保护菌体的理化特征和生物活性，从而提高菌体的存活率。在冻干后，通过脂肪酸对冻干颗粒进行二次包埋，保障微囊粉长期储藏的稳定性。

本申请的脂肪酸优选采用植物油脂肪酸，由植物油分提精制而成，包括硬脂酸、软脂酸(棕榈酸)、亚麻酸与月桂酸等。且步骤S1中脂肪酸的用量优选为益生菌菌体质量的2～5％；步骤S3中脂肪酸的用量优选为益生菌菌体质量的5～10％；

本申请的益生菌菌体采用乳杆菌属、双歧杆菌属、链球菌属、明串球菌属、片球菌属、丙酸杆菌属、葡萄球菌属、芽孢杆菌属、酵母属中的一株菌或多株菌的复配。

本申请对冻干保护剂无特殊要求，常见的蔗糖、海藻糖、乳糖等糖类，甘露醇等多元醇，HES、PVP等聚合物，甘油、DMSO、DMF等无水溶剂、吐温等表活，氨基酸以及磷酸盐等均可。优选采用10～15％的脱脂乳；3～8％的蔗糖；5～10％海藻糖；2～ 5％的VC钠盐为冻干保护剂，余量为水。

优选的，所述脂肪酸采用硬脂酸与棕榈酸的混合物，且硬脂酸与棕榈酸的质量比为1:(1～2)。

通过采用上述技术方案，硬脂酸与棕榈酸具有良好的柔性和耐酸性，有助于提高菌体的包埋率，不仅能够保障菌体在消化系统中的活性，还能够提高菌体在冻干过程中的存活率。

优选的，步骤S2中，在所述预冻处理前对乳化物进行预处理，所述预处理操作如下：于常压下，向乳化物表面喷淋温度为-40～-50℃的液态二氧化碳，然后在60～70℃下进行热膨胀处理。