[发明专利]提高小米储藏品质的方法

说明书

本发明提供一种提高小米储藏品质的方法，所述方法包括：将收获的谷子进行自然风干，经脱粒、脱壳和除杂处理后，进行紫外照射，然后按照常规方法进行储存。本发明首次将UV‑C技术用于粮食储藏，与常规小米储存方法相比，采用本方法可以极大地减缓小米储存中易出现的褪色、香味降低，气味劣变，黏度、糯性下降，口感变差等现象，经UV‑C处理后的小米丙二醛含量下降，脂肪氧化酶活性下降，叶黄素和玉米黄质含量有所增加，且有效降低了真菌污染，使小米的食用价值最大化，有效延长了货架期。

技术领域

本发明涉及粮食储存技术领域，具体地说，涉及一种提高小米储藏品质的方法。

背景技术

谷子(Setaria italic(L.)P.Beauv)是世界干旱和半干旱地区主要粮食作物之一，其初加工产品--小米富含多种营养成分，如膳食纤维、矿物质、维生素和一些植物化合物如阿魏酸、植酸等。除此之外，小米还具有一定的药用价值，有研究表明，小米可以降低一些慢性病的发生。随着我国居民对健康饮食的逐渐重视，对小米等杂粮的需求也日益增加。小米色泽是人们选购小米时首要关注的指标之一，直观反映了小米品质的优劣。米色与其蒸煮后米饭的香味、色泽、适口性等方面呈显著正相关，米色越黄，米饭香味越浓，适口性越好。因此，米色也成为选育优质食用品质谷子品种的首要指标。尽管小米米色具有多种颜色，如黄、白、橙、褐、红、黑、绿等二十多种，其中黄色是小米米色的主要类型。一些传统小米，如‘龙山小米’、‘沁州黄’等，以及一些优良品种，如‘晋谷21’、‘龙谷25’等，它们的米色金黄，深受消费者喜爱。在小米及其深加工产品储藏过程中，常会出现褪色、香味降低，气味劣变，黏度、糯性下降，口感变差等不良现象，这严重影响和制约着小米的食用价值，使其深加工产品质量稳定性难以保障，严重制约了小米市场经济的发展。

目前，关于对减少储藏期间小米色泽退变的相关研究较少，多见通过物理、化学等方法消除谷物储藏过程中霉变的方法。其中物理方法包括筛选、分离、浸泡、洗涤、吸附过滤等。化学方法包括使用氧化剂，包括碱或有机酸等。这些方法中，辐照处理最符合“新鲜无病原体”食品期望的方法。其中短波紫外线(Ultraviolet-C,UV-C)技术是一种抑制微生物生长并延长农产品货架期的非热技术。目前，UV-C技术多用于果蔬贮藏中，在谷物储藏中的应用较少。

发明内容

本发明的目的是提供一种提高小米储藏品质的方法。

为了实现本发明目的，本发明提供一种提高小米储藏品质的方法，将收获的谷子进行自然风干，经脱粒、脱壳和除杂处理后，进行紫外照射，然后进行储存。

提高小米品质包括但不限于，小米中的丙二醛(MDA)含量下降，小米中的脂肪氧化酶(LOX)活性下降，小米中的叶黄素和玉米黄质含量增加以及微生物污染减少。

紫外照射的条件为：紫外灯的功率为40W，波长254nm，紫外照射时间为30min-2h(优选照射30min-1h)，紫外强度为81-162KJ/m²，照射时灯管与小米的垂直距离为10cm，温度25℃±1℃。

储存的条件为：温度25℃±1℃，湿度45％-55％，避光储藏。

所述微生物包括真菌，如曲霉菌(Aspergillus sp.)，青霉菌(Penicillium sp.)，镰刀霉(Fusarium sp.)等。

借由上述技术方案，本发明至少具有下列优点及有益效果：

本发明首次将UV-C技术用于粮食储藏，与常规小米储存方法相比，采用本方法可以极大地减缓小米储存中易出现的褪色、香味降低，气味劣变，黏度、糯性下降，口感变差等现象，经UV-C处理后的小米丙二醛含量下降，脂肪氧化酶活性下降，叶黄素和玉米黄质含量有所增加，且有效降低了真菌污染，使小米的食用价值最大化，有效延长了货架期。

具体实施方式