[发明专利]一种陶融型优质白酒生态酿造工艺

说明书

本发明涉及酿酒工艺技术领域，具体为一种陶融型优质白酒生态酿造工艺，一种陶融型优质白酒生态酿造工艺，包括以下步骤：将配比好的粮食原料进行浸泡、清洗；将洗好的粮食上甑进行初蒸、焖水、复蒸、摊晾；摊晾酒醅降温至45‑52℃时，向一半重量的摊晾酒醅中加入其重量1‑2％的小曲放入箱中糖化，得到糖化醅；向另一半的摊凉酒醅中加入其重量3‑8％的黑曲霉麸曲、6‑15％的生香酵母麸曲、5‑18％的高温大曲，混合均匀后进行高温堆积，得到生香醅；将所述糖化醅和所述生香醅混合放入窖池中进行固态发酵，最后蒸馏。本发明所采用的酿造工艺能够赋予白酒特殊且丰富的香味，满足消费者多元化的味觉需求。

技术领域

本发明涉及酿酒工艺技术领域，具体为一种陶融型优质白酒生态酿造工艺。

背景技术

陶融型白酒是中国第十三种香型白酒，其特点就是突出酒的融，陶融型优质白酒的关键就是酒的融合技术。融合技术是白酒行业中的新兴技术，也是当下白酒行业中的主流趋势，做好陶融型优质白酒关键技术的研究有利于企业在激烈的市场竞争中赢得先机，率先抢得融合香型白酒的市场占有率。

然而随着白酒市场的发展扩大，消费者的需要变得日益多元化，各个陶融型白酒生产厂家为了迎合消费者需求，从各个方向对白酒的风味进行改变，因此，如何拓展酒体的香味类型是未来的研究趋势。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种陶融型优质白酒生态酿造工艺，本发明所采用的酿造工艺能够赋予白酒特殊且丰富的香味，满足消费者多元化的味觉需求。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种陶融型优质白酒生态酿造工艺，包括以下步骤：

S1浸泡：将配比好的粮食原料进行浸泡、清洗；

S2蒸煮：将洗好的粮食上甑进行初蒸、焖水、复蒸、摊晾；

S3糖化：摊晾酒醅降温至45-52℃时，向一半重量的摊晾酒醅中加入其重量1-2％的小曲放入箱中糖化，得到糖化醅；

S4混合堆积：向另一半的摊凉酒醅中加入其重量3-8％的黑曲霉麸曲、6-15％的生香酵母麸曲、5-18％的高温大曲，混合均匀后进行高温堆积，得到生香醅；

S5固态发酵：将所述糖化醅和所述生香醅混合放入窖池中进行固态发酵；

S6蒸馏：发酵出池后进行分层蒸馏，得到所述陶融型优质白酒。

优选的，所述步骤S1中的粮食可以为玉米、高粱、荞麦、小麦中的一种或多种。

优选的，所述步骤S2中初蒸时间为10-20min，焖水时间为50-60min，焖水温度为80-90℃，复蒸时间为40-50min。

优选的，所述步骤S2中的复蒸前加入原料重量5-10％的小米以及6-8％的熟糠。

优选的，所述步骤S3酒醅在放入箱中前于箱底铺一层厚度为10cm的熟糠，待入箱中后再于酒醅表面盖上20cm的熟糠保温。

优选的，所述步骤S3中的糖化培菌时间为18-20h或者38-40h。

优选的，所述步骤S5中的窖池为陶泥池。

优选的，步骤S5中固态发酵的密封操作为：将料醅放入窖池中后，盖上50cm厚度以上的盖槽，再采用15-20cm厚度的窖泥密封，并于窖泥表面盖上密封布。

本发明的有益效果为：

(1)本发明结合酱香型白酒和芝麻香型白酒的堆积工艺制作生香醅和小清工艺制作糖化醅，生香醅和糖化醅混合入池，有利于增加酒中特殊香味成分的含量，为白酒带来丰富且独特的风味。