[发明专利]一种陶融型优质白酒生态酿造工艺

权利要求书

1.一种陶融型优质白酒生态酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1浸泡：将配比好的粮食原料进行浸泡、清洗；

S2蒸煮：将洗好的粮食上甑进行初蒸、焖水、复蒸、摊晾；

S3糖化：摊晾酒醅降温至45-52℃时，向一半重量的摊晾酒醅中加入其重量1-2％的小曲放入箱中糖化，得到糖化醅；

S4混合堆积：向另一半的摊晾酒醅中加入其重量3-8％的黑曲霉麸曲、6-15％的生香酵母麸曲、5-18％的高温大曲，混合均匀后进行高温堆积，得到生香醅；

S5固态发酵：将所述糖化醅和所述生香醅混合放入窖池中进行固态发酵；

S6蒸馏：发酵出池后进行分层蒸馏，得到所述陶融型优质白酒。

2.根据权利要求1所述的一种陶融型优质白酒生态酿造工艺，其特征在于，所述步骤S1中的粮食可以为玉米、高粱、荞麦、小麦中的一种或多种。

3.根据权利要求1或2所述的一种陶融型优质白酒生态酿造工艺，其特征在于，所述步骤S2中初蒸时间为10-20min，焖水时间为50-60min，焖水温度为80-90℃，复蒸时间为40-50min。

4.根据权利要求1所述的一种陶融型优质白酒生态酿造工艺，其特征在于，所述步骤S2中的复蒸前加入原料重量5-10％的小米以及6-8％的熟糠。

5.根据权利要求1所述的一种陶融型优质白酒生态酿造工艺，其特征在于，所述步骤S3酒醅在放入箱中前于箱底铺一层厚度为10cm的熟糠，待入箱后再于酒醅表面盖上20cm的熟糠保温。

6.根据权利要求1所述的一种陶融型优质白酒生态酿造工艺，其特征在于，所述步骤S3中的糖化培菌时间为18-20h或者38-40h。

7.根据权利要求1所述的一种陶融型优质白酒生态酿造工艺，其特征在于，所述步骤S5中的窖池为陶泥池。

8.根据权利要求1或7所述的一种陶融型优质白酒生态酿造工艺，其特征在于，步骤S5中固态发酵的密封操作为：将料醅放入窖池中后，盖上50cm厚度以上的盖槽，再采用15-20cm厚度的窖泥密封，并于窖泥表面盖上密封布。