[发明专利]一种低碳水蛋白棒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低碳水蛋白棒及其制备方法，按重量份计，包括如下组分：低聚异麦芽糖浆、代可可脂巧克力、果干、大豆分离蛋白粉、豆浆粉、大豆颗粒蛋白、分离乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉、全脂奶粉、脱脂奶粉、椰浆粉、膨化大米粉、中链甘油三酯微囊粉、膨化脆米、酪蛋白酸钙、鱼胶原蛋白肽、食品添加剂、食用香精、植物油。制备过程包括：代可可脂巧克力、植物油搅拌均匀备用；加入其他原料搅拌均匀备用；把上一步骤得到的物料平铺切块状。优点包括：低碳水、高蛋白；蛋白种类丰富，满足不同人群对蛋白的摄入能力，易吸收；方便食用。

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其涉及蛋白棒加工技术。

背景技术

蛋白质是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分、生理活动都有蛋白质参与。一般来说人体能够通过均衡的饮食获得足够的蛋白质，但是特殊的情况下，人体长期处于摄入的蛋白质不足量时，就会对机体健康造成影响。例如长期进行高强度运动、高强度工作的人群，所需求的蛋白质量比一般人群要多，对于年龄较大、病后康复的人群同样也亟需补充大量蛋白质。但是高蛋白且易吸收的膳食烹饪比较耗时，不方便随时食用。因此，研发易于吸收的高蛋白含量且便于食用的食品是具有市场前景的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低碳水蛋白棒，以解决现有易吸收且含量高的蛋白食品食用不方便的问题。

为了达到上述目的本发明采用如下技术方案：

一种低碳水蛋白棒，按重量份计，包括如下组分：低聚异麦芽糖浆10-12份、代可可脂巧克力10-20份、果干5-8份、大豆分离蛋白粉3-6份、豆浆粉4-7份、大豆颗粒蛋白8-10份、分离乳清蛋白粉12-14份、牛奶蛋白粉5-9份、全脂奶粉1-3份、脱脂奶粉8-12份、椰浆粉6-9份、膨化大米粉1-3份、中链甘油三酯微囊粉8-12份、膨化脆米0-2份、酪蛋白酸钙1-2份、鱼胶原蛋白肽10-15份、食品添加剂10-15份、食用香精1-3份、植物油2-8份。

进一步地，所述代可可脂巧克力成分包括代可可脂、乳清粉、赤藓糖醇、乳粉、麦芽糊精、磷脂、食用香精。

进一步地，所述椰浆粉包括鲜椰肉、麦芽糊精、酪蛋白酸钠。

进一步地，所述中链甘油三酯微囊粉由中链甘油三酯、酪蛋白、抗性糊精、柠檬酸钾、单，双甘油脂肪酸酯、二氧化硅作为主要原料，采用微囊技术制备而成。

进一步地，所述食品添加剂是甘油。

进一步地，所述植物油是橄榄油或山茶油。

进一步地，所述果干是蔓越莓干、草莓干、柠檬干中的一种。当然本领域技术人员也能根据自身生产情况使用其他种类的果干。

一种低碳水蛋白棒的制备方法，步骤包括：

(1)代可可脂巧克力、植物油搅拌均匀备用；

(2)加入其他原料16-20℃搅拌均匀备用；

(3)5-8℃条件下，把上一步骤得到的物料平铺切块状。

本发明的优点包括：

1、营养成分多样含有膳食纤维，且主要营养结构是低碳水、高蛋白；

2、蛋白种类丰富，满足不同人群对蛋白的摄入能力，易吸收；

3、制作成蛋白棒的形式方便在不同的场合下直接食用。

具体实施方式

下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此以本发明的示意性实施例及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。

实施例1