[发明专利]一种蒜片超声预处理联合多级变温节能干燥方法

说明书

本发明涉及了一种蒜片超声预处理联合多级变温节能干燥方法，属于农产品加工技术领域。采用在干燥前对蒜片进行磷酸吡哆醛‑超声处理；然后采用多级变温干燥；所述超声的工艺为：将水中加入磷酸吡哆醛，在200‑500W下超声10‑30min，温度为25‑35℃，蒜片与水按照1:3‑1:5混合。通过在干燥前对蒜片进行超声预处理，结合多级变温干燥，降低了大蒜片干燥过程的能耗，改善了色差，制备得到的大蒜片的复水能力提高，色泽鲜亮，同时大蒜素的含量也得到提升。

技术领域

本发明涉及了一种蒜片超声预处理联合多级变温节能干燥方法，属于农产品加工技术领域。

背景技术

中国是世界上最大的大蒜生产国和消费国，大蒜是中国传统的大宗出口产品。近年来，在出口贸易的带动下大蒜种植面积和产量迅速增加。2019 年，中国大蒜种植面积为83.4万hm²，产量为2330万t，占世界总产量的四分之三。出口数量逐年增长，2020年出口246.16万t，同比2019年增长27.32%。中国大蒜产业在国际大蒜市场已具有举足轻重的地位，成为中国出口创汇额最多的单宗农产品之一。脱水蒜片作为大蒜的深加工产品，出口量正逐年上升。目前，热风干燥是目前最常用的大蒜工业脱水生产技术，目前常采用单一温度加工，能量消耗居高不下，同时品质难以保证。并且由于较高的加工温度和较长的加工时间，导致脱水蒜片色泽和复水性等指标难以达到要求，需要进一步开展高效节能的干燥工艺，降低脱水蒜片加工的能耗。

专利CN108719876A提供了一种提高大蒜片渗透脱水效率及蒜素含量的技术方法，选取大蒜进行去皮和清洗，切片后得到大蒜片，首先进行真空脱气预处理，然后进行超声辅助盐溶液浸泡，超声条件为：单频40KHz、扫频40±2KHz、组合频20+40KHz、组合频40+60KHz或组合频20+40+60KHz，功率密度43W/L，工作间歇模式15s/5s；得到最终产品。尽管通过超声预处理，但是采用了渗透脱水方法，而且没有得到干燥的蒜片。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种蒜片超声预处理联合多级变温节能干燥方法，通过在干燥前对蒜片进行磷酸吡哆醛-超声预处理，结合多级变温干燥，降低了大蒜片干燥过程的能耗，改善了色差，制备得到的大蒜片的复水能力提高，色泽鲜亮，同时大蒜素的含量也得到提升。

本发明的方案如下：

一种蒜片超声预处理联合多级变温节能干燥方法，干燥前对蒜片进行超声处理；然后采用多级变温干燥；

所述超声的工艺为：将水中加入磷酸吡哆醛，在200-500W下超声10-30min，温度为25-35℃，蒜片与水按照1:3-1:5混合。

优选地，磷酸吡哆醛加入量为2-8 mmol/L。

优选地，所述的多级变温干燥过程为第一阶段80℃，80 min；第二阶段70℃，40min；第三阶段60℃，干燥至含水率至8%以下。

本发明的有益效果

本发明在干燥前对蒜片进行磷酸吡哆醛-超声预处理，干燥过程中的能耗与未处理相比降低了20.0%；脱水蒜片与未处理相比色差值降低了38.87%；复水比与未处理相比提高了17.2%；大蒜素与未处理相比含量提高了23.5%。

另外本申请干燥过程采用分级干燥，根据蒜片的含水量结合能耗、色泽、复水性的指标，获得分级干燥工艺，该工艺能耗低，基本无色差，复水性好。

具体实施方式

本专利所采用的评价方法如下：

1、能耗

单位能耗为样品中除去1kg水分所需的能量，通过以下公式计算：

式子中EC为单位能耗， kwb/kg；E_p和E_d分别表示预处理和干燥过程中的能耗，kwh，m_w为除去的水。

2、 色差