[发明专利]复合发酵生产发酵的生咖啡豆的方法及由此生产的发酵的生咖啡豆在审
| 申请号： | 202180041730.4 | 申请日： | 2021-06-02 |
| 公开（公告）号： | CN115768272A | 公开（公告）日： | 2023-03-07 |
| 发明（设计）人： | 李炫九;李诚恩 | 申请（专利权）人： | 佰欧利部有限公司 |
| 主分类号： | A23F5/02 | 分类号： | A23F5/02;A23B9/10;A23B9/32;A23B9/28;A23F5/16;A23F5/20 |
| 代理公司： | 北京柏杉松知识产权代理事务所(普通合伙) 11413 | 代理人： | 回振海;王庆艳 |
| 地址： | 韩国*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 复合 发酵 生产 咖啡豆 方法 由此 | ||
1.一种用于生产发酵的生咖啡豆的方法，其包括：
(A)在-10℃至-25℃下冷冻生咖啡豆的步骤；
(B)将冷冻的生咖啡豆在水中浸泡3小时至10小时的步骤；
(C)取出浸泡在水中的生咖啡豆，除去水并在供应空气的同时让咖啡豆在20℃至30℃下静置5小时至15小时的步骤；
(D)将生咖啡豆灭菌，然后接种菌株以对其进行厌氧发酵的步骤；和
(E)灭菌然后干燥厌氧发酵的生咖啡豆的步骤。
2.根据权利要求1所述的用于生产发酵的生咖啡豆的方法，其还包括，在步骤(C)之后，通过在每100重量份生咖啡豆中添加0.05重量份至1重量份的酶对生咖啡豆进行酶处理的步骤。
3.根据权利要求2所述的用于生产发酵的生咖啡豆的方法，其中酶是多半乳糖醛酸酶、果胶酶、半纤维素酶、纤维素酶、或其混合物。
4.根据权利要求1所述的用于生产发酵的生咖啡豆的方法，其中，在步骤(A)中，生咖啡豆被冷冻3小时至24小时。
5.根据权利要求1所述的用于生产发酵的生咖啡豆的方法，其中，在步骤(B)中，水的温度为20℃至27℃
6.根据权利要求1所述的用于生产发酵的生咖啡豆的方法，其中，在步骤(B)中，在从水中取出生咖啡豆之前的10分钟至20分钟，向每100重量份的水中添加0.05重量份至0.1重量份的氧化钙或发酵粉和盐的混合物。
7.根据权利要求1所述的用于生产发酵的生咖啡豆的方法，其中，在步骤(D)中，菌株是乳酸乳球菌、乳脂乳球菌、双乙酰乳球菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌、或其混合物。
8.根据权利要求1所述的用于生产发酵的生咖啡豆的方法，其中，在步骤(D)中，在液体中培养菌株至1.0x105cfu/g至1.0x1015cfu/g后，在35℃至41℃下进行厌氧发酵。
9.一种根据权利要求1至权利要求8中任一项所述的方法生产的发酵的生咖啡豆。
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