[发明专利]高蛋白食品

说明书

本文描述了一种适合用作储存稳定的坚果黄油基涂抹酱的食品。所述食品具有至少25重量％的蛋白质含量和至少50重量％的坚果黄油含量。尽管具有高蛋白质含量，所述食品保留了期望的食用体验，类似于天然坚果黄油涂抹酱或稳定的坚果黄油涂抹酱。

背景技术

消费者越来越多地寻找无需准备即可满足其营养需求的食品。即食蛋白质产品满足消费者的需求。即食蛋白质产品尤其具有挑战性，因为高蛋白质含量可为食品提供许多不期望的质地和风味属性。

坚果黄油涂抹酱(例如天然坚果黄油和稳定的坚果黄油)是具有较高蛋白质含量的食品，因其作为食品的风味和便利性而受到许多消费者的喜爱。消费者特别喜欢作为坚果黄油特征的质地属性，其中包括乳脂状和口腔包覆感(mouth coating)。消费者还喜欢与坚果黄油涂抹酱具有相似风味的其它坚果黄油基食品。然而，由另外的成分与坚果黄油结合而获得的特性适合于除坚果黄油涂抹酱以外的坚果黄油基食品，因此特别难以保持消费者所喜爱的坚果黄油的质地属性特征。

发明内容

本公开涉及一种具有期望的质地和延长的保质期的高蛋白食物制品。

本文提供了一种食品。在一些实施方式中，食品包含坚果黄油，其量为食品的至少50重量％；按食品的重量计至少25％的蛋白质，所述蛋白质包括粉末状蛋白成分，其提供按食品的重量计至少12％的蛋白质；稳定脂肪，其量为食品的约14重量％至约22重量％，所述稳定脂肪提供月桂酸，其量为食品的约3重量％至约10重量％；粉末状食品成分，其量为食品的约8重量％至约25重量％；至少60天的储存稳定性；促进铺展性的结构；以及展现出37℃下的剪切阻力相对于21℃下的剪切阻力降低的质地。

在一些实施方案中，粉末状食品成分可以包括赤藓糖醇，其量为食品的约5重量％至约15重量％。

在一些实施方案中，稳定脂肪可以具有约32℃至约48℃的梅特勒(Mettler)滴点和10℃至40℃的固体脂肪含量(SFC_10-40)曲线，所述SFC_10-40曲线具有式y＝mx+b，其中

y是固体脂肪含量，

x是温度，以摄氏度计，

m是斜率，其具有约-1.5至约-3.5之间的值，并且

b是y-截距，其具有约60℃至约120℃之间的值。

在一些实施方案中，稳定脂肪可以具有SFC_10-40曲线，其具有式y＝mx+b，其中

y是固体脂肪含量，

x是温度，以摄氏度计，

m是斜率，其具有约-1.5至约-3之间的值，并且

b是y-截距，其具有约60℃至约100℃之间的值。

在一些实施方案中，稳定脂肪可以具有26.7℃至40℃的固体脂肪含量(SFC_27-40)曲线，所述SFC_27-40曲线具有式y＝mx+b，其中

y是固体脂肪含量，

x是温度，以摄氏度计，

m是斜率，其具有在约-0.01与约-2之间的值，并且

b是y-截距，其具有约5℃至约60℃之间的值。

在一些实施方案中，稳定脂肪可以具有SFC_27-40曲线，其具有式y＝mx+b，其中

y是固体脂肪含量，

x是温度，以摄氏度计，

m是斜率，其具有约-0.01至约-1.5之间的值，并且