[发明专利]高蛋白食品

权利要求书

1.一种食品，其包含：

a.坚果黄油，其量为食品的至少50重量％；

b.按食品的重量计至少25％的蛋白质，所述蛋白质包括粉末状蛋白成分，其提供按食品的重量计至少12％的蛋白质；

c.稳定脂肪，其量为食品的约14重量％至约22重量％，所述稳定脂肪提供月桂酸，其量为食品的约3重量％至约10重量％；

d.粉末状食品成分，其量为食品的约8重量％至约25重量％；

e.至少60天的储存稳定性；

f.促进铺展性的结构；以及

g.展现出37℃下的剪切阻力相对于21℃下的剪切阻力降低的质地。

2.根据权利要求1所述的食品，其中所述粉末状食品成分包括赤藓糖醇，其量为食品的约5重量％至约15重量％。

3.根据权利要求1或2所述的食品，其中所述稳定脂肪具有约32℃至约48℃的梅特勒滴点和10℃至40℃的固体脂肪含量(SFC_10-40)曲线，所述SFC_10-40曲线具有式y＝mx+b，其中

y是固体脂肪含量，

x是温度，以摄氏度计，

m是斜率，其具有约-1.5至约-3.5之间的值，并且

b是y-截距，其具有约60℃至约120℃之间的值。

4.根据权利要求3所述的食品，其中所述稳定脂肪具有SFC_10-40曲线，其具有式y＝mx+b，其中

y是固体脂肪含量，

x是温度，以摄氏度计，

m是斜率，其具有约-1.5至约-3之间的值，并且

b是y-截距，其具有约60℃至约100℃之间的值。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的食品，其中所述稳定脂肪具有26.7℃至40℃的固体脂肪含量(SFC_27-40)曲线，所述SFC_27-40曲线具有式y＝mx+b，其中

y是固体脂肪含量，

x是温度，以摄氏度计，

m是斜率，其具有约-0.01至约-2之间的值，并且

b是y-截距，其具有约5℃至约60℃之间的值。

6.根据权利要求5所述的食品，其中所述稳定脂肪具有SFC_27-40曲线，其具有式y＝mx+b，其中

y是固体脂肪含量，

x是温度，以摄氏度计，

m是斜率，其具有约-0.01至约-1.5之间的值，并且

b是y-截距，其具有约5℃至约30℃之间的值。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的食品，其中所述稳定脂肪具有10℃至26.7℃的固体脂肪含量(SFC_10-27)曲线，所述SFC_10-27曲线具有式y＝mx+b，其中

y是固体脂肪含量，

x是温度，以摄氏度计，

m是斜率，其具有约-2.5至约-6之间的值，并且

b是y-截距，其具有约80℃至约135℃之间的值。

8.根据权利要求7所述的食品，其中所述稳定脂肪具有SFC_10-27曲线，其具有式y＝mx+b，其中

y是固体脂肪含量，

x是温度，以摄氏度计，

m是斜率，其具有约-3至约-5之间的值，并且

b是y-截距，其具有约105℃至约130℃之间的值。

9.根据权利要求1-8中任一项所述的食品，其中所述食品具有21℃下的流变拐点中点(RIM₂₁)和37℃下的流变拐点中点(RIM₃₇)，其中所述RIM₃₇比所述RIM₂₁高出至少1×10¹Pa。