[实用新型]浓香型白酒发酵菌群调控装置

说明书

本实用新型公开了浓香型白酒发酵菌群调控装置，属于白酒酿造领域。所述浓香型白酒发酵菌群调控装置包括主管、若干支管、斜支管和储液罐，斜支管的一端与主管相连，若干支管的一端与主管相连，斜支管的另一端具有接口一，接口一上具有密封盖，支管下部具有若干支管孔。本实用新型装置拆卸和组装方便，操作简单，随酒醅入窖时放置于上层酒醅，不破坏窖池密封性；可根据窖池实际长宽等添加支路管道数量；同时该装置有利于对窖池酒醅发酵中后期的微生物菌群结构和酒醅风味组分进行调控和干预，尤其适用于厌氧功能微生物的调控，为浓香型原酒的优级品率提升奠定基础。

技术领域

本实用新型涉及白酒酿造领域，具体涉及一种用于浓香型白酒发酵过程菌群调控或风味物质调控的列管式组合装置。

背景技术

浓香型白酒酿造生产采用窖池为发酵容器，窖泥对浓香型白酒风味物质的形成具有非常重要的贡献。相比于地缸发酵方式的酿造生产而言，采用泥窖发酵方式生产的白酒具有更为丰富的优良风味物质，使其原酒感官品质呈现芳香浓郁，绵甜爽净等特征。但长期以来，浓香型原酒中的优级酒比例占比一直比较低，只有不到20％。主要原因在于仅有与窖泥接触的底层酒醅蒸馏得到的原酒为优质酒。窖池中上层酒醅因距离池底窖泥距离较远，所产生的风味物质总量远远低于底层酒醅，尤其是以己酸乙酯为代表的各种酯类物质远远低于底层酒醅。因此，如何提高上层酒醅的有益风味物质含量，进而提高浓香型白酒的优级品率一直是行业较为关注的问题。

为解决上述问题，可通过放置人工窖泥袋的方式，增加窖泥功能菌和母糟的接触面积；也可采用窖泥发酵槽框(CN210796419U)；但人工窖泥的这种方式仍然较为费时费力，且容易引入窖泥的缺陷性风味物质进入酒醅中；也有一些酿酒用淋窖装置(CN208008774U；CN204824830U；CN209778788U)，可将发酵过程中产生的黄水直接回用，或是将黄水酒尾制备的酯化液回用至窖池。但是仍存在占用生产操作场地、淋窖不均匀、制作复杂、操作不便、或者可能对窖池厌氧密封环境造成破坏等问题。如专利CN208008774U中的淋窖装置存在不均匀的问题，且仅限于采用黄水调控酒醅发酵；专利CN209778788U中的淋窖装置设计了转轴驱动旋转功能，虽然解决了淋窖不均匀的问题，但是也可能破坏窖池的整体厌氧密封程度。专利CN208008774U淋窖装置也存在淋窖不均匀以及装置可能占用生产操作场地的问题。

为提高上层酒醅的风味物质含量，将窖泥中优势的有益厌氧功能微生物发酵液在主发酵期结束后回用至窖池上部酒醅，也是提高白酒优级品率的可行方式之一。但上述这些装置的设计均未考虑装置的自身厌氧密封问题，因而无法实现利用窖泥优势的厌氧功能微生物对窖池上部酒醅进行发酵调控的目的。

实用新型内容

[技术问题]

本实用新型的技术问题为：现有的装置未考虑装置的自身厌氧密封问题，无法实现利用窖泥优势的厌氧功能微生物对窖池上部酒醅进行发酵调控。

[技术方案]

为克服现有技术存在的问题，本发明提供了一种用于浓香型白酒发酵过程菌群调控或风味物质调控的列管式组合装置，具体方法如下：

浓香型白酒发酵菌群调控装置，包括主管、若干支管、斜支管和储液罐，斜支管的一端与主管相连，若干支管的一端与主管相连，斜支管的另一端具有接口一，接口一上具有密封盖，支管下部具有若干支管孔，当需要加料时，取下密封盖，将接口一与储液罐相连，加料后，断开接口一与储液罐的连接，密封盖复位。

进一步的，所述若干支管平行分布。

进一步的，还包括阀管，斜支管与阀管的一端相连，密封盖位于阀管的另一端，阀管上具有阀一。

进一步的，所述斜支管和储液罐通过软管连接，软管两端具有接口。

进一步的，所述储液罐包括壳体、接口三，接口三位于壳体下部。