[发明专利]一种封装β-胡萝卜素的壳聚糖-分离乳清蛋白凝胶的制备方法

说明书

一种封装β‑胡萝卜素的壳聚糖‑分离乳清蛋白凝胶的制备方法，涉及凝胶制备技术领域。将CS溶解在醋酸溶液中得CS溶液；将WPI溶于水得WPI溶液；将CS溶液加入WPI溶液中混合，调节溶液pH至6，得CS‑WPI溶液；将β‑C粉末溶解于中链甘油三酯中，避光超声，得到β‑C溶液；将β‑C溶液加入CS‑WPI溶液中混合，得到封装有β‑C的CS‑WPI溶液，超高压处理，得到封装有β‑C的CS‑WPI凝胶。利用壳聚糖和分离乳清蛋白形成双层乳液壁材载体，再通过超高压诱导乳液形成凝胶，具有克服单一脂质体运载壁材或者乳液运载体系对包埋β‑C稳定性不足和免受消化环境中的快速破坏的优点。

技术领域

本发明涉及凝胶制备技术领域，具体是涉及一种封装β-胡萝卜素的壳聚糖-分离乳清蛋白凝胶的制备方法。

背景技术

维生素A具有预防夜盲症、维持正常免疫功能、生长、发育和胃肠功能的重要作用。但人体缺乏自主合成维生素A的能力，所以维生素A只能从日常饮食中获取。与其他维生素A原类胡萝卜素(α-胡萝卜素、隐黄质)相比，β-胡萝卜素(β-C)的维生素A活性最高，其活性大约是其他维生素A原类胡萝卜素的两倍，并且β-C转化为维生素A的效率也最高。β-C除了作为维生素A营养素的主要来源之外，β-C还具有抗氧化能力，并且由于其独特的结构，可以起到脂质自由基清除剂和单线态氧猝灭剂的作用。但天然植物来源中的β-C在人体内最大吸收量很低，无法达到推荐摄入量(2-4毫克/天)。因此，对于β-C的分离与提纯引发了国内外大量学者的研究。而提纯后的β-C具有水溶性差、遇氧、热及光不稳定性以及在消化过程中在胃相中会迅速降解的特点，这大大限制了β-C的应用价值。目前，为改善β-C的水相溶解性及生物利用率,国内外多采用单一分子乳化剂对β-C进行运输包埋。单一乳液在存储过程中由于油相的移动和氧气在体系中的扩散，从而可能导致β-C的活性成分下降、稳定性不足等问题。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术存在的上述问题，提供能克服单一脂质体运载壁材或乳液运载体系对包埋β-C稳定性不足和免受消化环境中的快速破坏的一种封装β-胡萝卜素的壳聚糖-分离乳清蛋白凝胶的制备方法。

本发明包括如下步骤：

1)水相的制备：首先将壳聚糖溶解在醋酸溶液中得壳聚糖溶液；将分离乳清蛋白溶于水得分离乳清蛋白溶液；将壳聚糖溶液加入分离乳清蛋白溶液中混合，调节溶液pH至6，得壳聚糖-分离乳清蛋白溶液；

2)油相的制备：将β-胡萝卜素粉末溶解于中链甘油三酯中，避光超声，得到β-胡萝卜素溶液；

3)水、油相混合：将β-胡萝卜素溶液加入壳聚糖-分离乳清蛋白溶液中混合，得到封装有β-胡萝卜素的壳聚糖-分离乳清蛋白溶液；

4)超高压制备凝胶：将封装有β-胡萝卜素的壳聚糖-分离乳清蛋白溶液超高压处理，得到封装有β-胡萝卜素的壳聚糖-分离乳清蛋白凝胶。

在步骤1)中，所述醋酸溶液的采用质量分数为1％醋酸溶液；所述壳聚糖溶液的质量百分浓度可为0.8％；所述分离乳清蛋白溶液的质量百分浓度可为20％；所述将壳聚糖溶液加入分离乳清蛋白溶液中混合后将溶液放置于4℃冰箱中过夜以便充分水合；壳聚糖溶液和分离乳清蛋白溶液的体积比可为1︰4～5.5；优选1︰5；调节溶液pH至6后可将壳聚糖-分离乳清蛋白溶液置于磁力搅拌器上搅拌1h，使两者完全混合。

在步骤2)中，所述将β-胡萝卜素粉末溶解于中链甘油三酯中，使β-C的浓度为0.05％、0.10％、0.15％以及0.2％；β-C溶液应注意现配现用。

在步骤3)中，所述β-胡萝卜素溶液与壳聚糖-分离乳清蛋白溶液的10︰1；混合后可利用磁力搅拌器在600r/min转速下处理5min；添加的β-胡萝卜素浓度为0.05％～0.2％。