[发明专利]一种辣椒酱豆豉的制备设备及制备方法

权利要求书

1.一种辣椒酱豆豉的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：

S1：筛选出颗粒饱满品质优良的黑豆，洗涤去除杂志，在35℃的温水中浸泡4h，并在120℃高压蒸煮25min，蒸煮完成后冷却至35℃左右；

S2：接种TY-Ⅱ，接种量为0.5％，搅拌均匀后放入培养筐(34)，关闭箱门(11)，控温装置保持箱体(1)内温度为28℃,22h后启动转动电机(41)和搅动电机，实现翻曲，待翻曲完成后，关闭转动电机(41)和搅动电机，28h后再次翻曲，制曲时间为34小时；

S3：制曲完成后，打开喷头(63)，进水管(61)内的水从喷头(63)处流入培养座(3)，关闭排水阀(351)，水漫过黑豆后关闭喷头(63)，打开转动电机(41)和搅动电机，进行洗豉，完成后打开排水阀(351)关闭转动电机(41)和搅动电机，水流入水利腔(13)，从一号排水管(35)排出，将洗好的豆豉取出；

S4：豆豉拌盐，放入密封罐内发酵，最终得到成品豆豉。

2.一种辣椒酱豆豉的制备设备，适用于上述权利要求1中的辣椒酱豆豉的制备方法，包括箱体(1)和箱门(11)，箱体(1)内设有控温机构和控湿机构，其特征在于：所述箱体(1)内安装有隔板(12)，所述隔板(12)将箱体(1)内分成培养腔(14)和水利腔(13)，所述培养腔(14)内设有多层水平放置的培养层，所述培养层包括：

轨道(2)，所述培养腔(14)对应的隔板(12)内壁和箱体(1)内壁上设有多对轨道(2)；

培养座(3)，所述培养座(3)放置在轨道(2)上，所述培养座(3)用于放入制曲需要的黑豆；

传动机构(4)，所述传动机构(4)安装在培养座(3)底部，用于驱动培养座(3)在轨道(2)上滑动；

搅动机构(5)，所述搅动机构(5)设置在培养座(3)上方，所述搅动机构(5)用于翻搅培养座(3)内的黑豆；

清洗机构(6)，所述清洗机构(6)包括进水管(61)、支管(62)和喷头(63)；所述水利腔(13)内设有进水管(61)，所述进水管(61)固连有多个支管(62)，所述支管(62)贯穿隔板(12)且端部与箱体(1)固连，所述支管(62)与培养层一一对应，所述支管(62)在对应的培养层上方，所述支管(62)下表面设有多个喷头(63)。

3.根据权利要求2所述的一种辣椒酱豆豉的制备设备，其特征在于：所述传动机构(4)包括转动电机(41)、传动轴(42)和滚轮(43)，所述转动电机(41)安装与培养座(3)底部固连，所述培养座(3)底面靠近轨道(2)的部分凸起并在下表面开设有与一号槽(31)，所述一号槽(31)内设有多个滚轮(43)，所述滚轮(43)通过传动轴(42)与转动电机(41)相连，所述传动轴(42)与培养座(3)转动连接。

4.根据权利要求2所述的一种辣椒酱豆豉的制备设备，其特征在于：所述培养座(3)上表面设有二号槽(32)，所述二号槽(32)侧壁上环形设有支撑块(33)，所述支撑块(33)下表面与二号槽(32)底部有间隙，所述支撑块(33)上放置培养筐(34)，所述培养筐(34)下表面均匀设有多个滤水孔(341)，所述培养座(3)靠近隔板(12)的侧壁内设有一号排水管(35)，所述一号排水管(35)与二号槽(32)连通，所述隔板(12)与一号排水管(35)对应位置上设有通槽(121)，所述一号排水管(35)向外延伸贯穿通槽(121)，一号排水管(35)上设有排水阀(351)，水利腔(13)底部设有连通外界的二号排水管(36)，所述一号排水管(35)端部向下倾斜。

5.根据权利要求4所述的一种辣椒酱豆豉的制备设备，其特征在于：所述二号槽(32)底面安装有可拆卸的垫子(321)，所述垫子(321)上表面设有绒毛。

6.根据权利要求2所述的一种辣椒酱豆豉的制备设备，其特征在于：所述搅动机构(5)包括搅动杆(51)和搅动电机；所述搅动电机安装在支管(62)内部，搅动杆(51)与搅动电机相连。

7.根据权利要求6所述的一种辣椒酱豆豉的制备设备，其特征在于：所述搅动杆(51)下端部的截面为椭圆形。