[发明专利]一种低糖化高纤维芒果糕及其制备方法

权利要求书

1.一种低糖化高纤维芒果糕，其特征在于，其组分按质量百分数计包括：芒果肉55～64％、脱涩芒果皮10～15％、复合填充液24～32％、胶体0.9-2.3％、无硫护色剂0.15～0.4％以及丙三醇0.2～0.5％；

所述复合填充液包括质量比为6～9：8～10：10～13的抗性糊精、低聚异麦芽糖和水。

2.根据权利要求1所述的低糖化高纤维芒果糕，其特征在于，所述脱涩芒果皮的制备方法包括：将芒果皮置于酶解液中经超声处理后获得；所述酶解液质量百分数计包括：果胶酶0.5～2％、单宁酶1.5～2.5％和余量的水；

优选地，所述芒果皮与所述酶解液的质量比为1：2～3；

优选地，所述超声处理包括于40～55℃下超声酶解30～50min，超声波功率为110～150W。

3.根据权利要求2所述的低糖化高纤维芒果糕，其特征在于，所述超声处理后还包括将酶解后的所述芒果皮置于85-95℃热水浴中漂烫1-2min灭酶。

4.根据权利要求2所述的低糖化高纤维芒果糕，其特征在于，在将所述芒果皮置于所述酶解液之前，还包括将所述芒果皮漂烫后冷却；

优选地，所述漂烫包括将所述芒果皮按照料水比为1：6～10的比例置于沸水中漂烫3-4min。

5.根据权利要求1所述的低糖化高纤维芒果糕，其特征在于，所述胶体包括质量比为0.5～1.2：0.3～0.8：0.1～0.3的卡拉胶、魔芋胶和氯化钾。

6.根据权利要求1所述的低糖化高纤维芒果糕，其特征在于，所述无硫护色剂包括质量比为0.05～0.2：0.05～0.1：0.05～0.1的L-苹果酸、D-异抗坏血酸钠和L-半胱氨酸。

7.一种如权利要求1-6任一项所述的低糖化高纤维芒果糕的制备方法，其特征在于，其包括：采用所述组分制备芒果糕；

优选地，采用所述组分制备芒果糕包括：将所述芒果肉和所述脱涩芒果皮混合打浆形成果浆，加入所述复合填充液、所述胶体、所述无硫护色剂和所述丙三醇，搅拌获得果糕浆料，将所述果糕浆料置于模具中，冷却成型后倒模，形成块状半成品，对所述块状半成品进行干燥。

8.根据权利要求7所述的低糖化高纤维芒果糕的制备方法，其特征在于，向所述果浆中加入所述复合填充液、所述胶体、所述无硫护色剂和所述丙三醇包括：将所述复合填充液、所述胶体、所述无硫护色剂和所述丙三醇用水溶解混匀获得调配液，将所述调配液加入所述果浆中，混合溶解10～20min。

9.根据权利要求8所述的低糖化高纤维芒果糕的制备方法，其特征在于，在将所述调配液加入所述果浆之前，先将所述果浆加热至60-70℃。

10.根据权利要求7所述的低糖化高纤维芒果糕的制备方法，其特征在于，对所述块状半成品进行干燥包括：将所述块状半成品置于热泵干燥机中，于50～55℃条件下干燥8～12h，得到含水量为15～18％的低糖化高纤维芒果糕。