[发明专利]一种油溶性花青素的制备工艺

说明书

本发明提供了一种油溶性花青素的制备工艺，将原料花青素粉末溶于去离子水后，加入抗氧化剂、乳化剂、玉米油，进行分散乳化、离心分离等步骤，得到油溶性花青素制剂，本发明利用乳化剂将水溶花青素和油相进行分散乳化，经过离心分离和冷冻干燥后制得成品，工艺条件温和，制备周期短，设备投资少，污染小，适合连续化、大规模化工业生产，制备的油溶性花青素制剂具有溶解度高、成本低、质量稳定、色价高、透光率高等优点。

技术领域

本发明涉及天然色素的加工领域，尤其是指一种油溶性花青素的制备工艺。

背景技术

随着人们生活水平的提高和对其自身健康的考虑，全球范围内对食品安全的日益重视，人们对食品中使用的所有添加剂及食品配料的安全性越来越关注。花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,属类黄酮化合物，是植物花瓣中的主要呈色物质，花青素对于植物的显色起到非常重要的作用。同时，花青素也被运用到食品加工中，花青素不仅可用于食品的加工着色，还具有防止细胞衰老、预防癌症、预防动脉粥样硬化等许多对人体有益的保健功效，并且对预防脂肪肝也有一定作用。花青素是一种天然的食品添加剂，对人体无任何副作用，因此具有极大的开发价值和十分广阔的应用前景。

由于天然花青素稳定性较差，而且在油脂内的溶解度较低，以致人体对花青素的吸收利用率较低，这对于花青素在食品加工中的运用有较大限制，因此提高花青素的脂溶性成为食品行业内的研究课题之一。

发明内容

(一)要解决的技术问题

本发明目的之一在于提供一种油溶性花青素的制备工艺，制备的油溶性花青素制剂具有溶解性高、成本低、质量稳定、色价高、透光率高等优点。为实现上述之目的，本发明采取如下技术方案：

(二)技术方案

一种油溶性花青素的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一、准备原料：选取一定质量的花青素粉末；

步骤二、制备水相：在花青素粉末中加入花青素粉末重量5-20倍的去离子水和1％-15％的抗氧化剂，搅拌均匀使其完全溶解，得到花青素水溶液；

步骤三、制备油相：准备水相重量1.0-1.5倍的玉米油，加入2％-15％的乳化剂，混合均匀，得到油相；

步骤四、分散乳化：将花青素水溶液和油相混合，用高速分散机在10000-18000r/min进行分散均质2-10min，得到分散均匀的乳状液；

步骤五、离心分离：将上述乳化液置于离心机内进行离心，取上层液，得到油溶性花青素制剂。

进一步，所述的抗氧化剂为抗坏血酸、异抗坏血酸、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、氨基酸等中的一种。

进一步，所述的乳化剂是磷脂、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油蓖麻醇酸酯、琥珀酸单甘油酯、麦芽糖醇、果胶中的一种。

进一步，所述的离心机转速2000-5000rpm，离心时长5-10min。

(三)有益效果

本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果，具体而言，利用乳化剂将水溶花青素和油相进行分散乳化，经过离心分离和冷冻干燥后制得成品，工艺条件温和，制备周期短，设备投资少，污染小，适合连续化、大规模化工业生产，制备的油溶性花青素制剂具有溶解性高、成本低、质量稳定、色价高、透光度高等优点。

具体实施方式

为了更好的理解本发明，下面结合实施例对本发明创造作进一步的描述，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例所述的范围。

实施例一