[发明专利]一种黑小麦酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种黑小麦酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺包括如下步骤：

步骤一、原料筛选：分别筛选原料黑小麦、高粱、大米、豌豆、大麦进行漂洗，除大米外将其余原料进行粉碎，粉碎后与大米混合，备用；其中，所述原料为20-30重量份黑小麦、45-55重量份高粱、5-10重量份大米、5-10重量份豌豆、5-10重量份大麦；

步骤二、搅拌及浸润：使用95℃以上的热水，按照每55斤热水与100斤原料的比例进行混合浸润，每两小时翻版一次，静置密封8-12小时，待原料无生料状态时，即为完成浸润；

步骤三、蒸料：先在蒸笼底部铺洒一层稻壳或谷壳，加热蒸笼待蒸汽均匀上升后将步骤二中完成浸润的原料放置于蒸笼内进行蒸料，蒸料时间为80-100分钟；

步骤四、冷却及糖化：将步骤三中蒸好的原料倒出并迅速摊开使之冷却，加入占原料重量35％的温水与原料充分搅拌后冷却至35℃-40℃，按原料重量比例15-18％加入大曲粉，充分搅拌并堆积糖化发酵，发酵时间为36-48小时，待糖化至堆内温度为35-40℃时，即为完成糖化；

步骤五、发酵：将步骤四中糖化后的原料入缸发酵，发酵周期为30-33天，发酵时间控制在28℃-30℃之间，得到酒糟；

步骤六、蒸馏：将发酵后的酒糟按照体积比例伴入10％-15％的热稻壳或热谷壳，搅拌均匀后进行蒸馏蒸酒，时间为18-60分钟，过滤，即得酒头；

步骤七，重复步骤四至步骤六若干次，分别得到不同批次的酒液；

步骤八，混合酒头和酒液，即得黑小麦酒。

2.如权利要求1所述的一种黑小麦酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤一粉碎混合后的原料过1.0mm筛，要求达到筛下细粉占总质量的20％-30％，筛上粗粉占总质量的70％-80％。

3.如权利要求1所述的一种黑小麦酒的酿造工艺，其特征在于；所述步骤三当蒸笼内原料蒸熟并冒出水汽时，在原料表面均匀撒入占原料重量5-10％的热水，所述热水温度不低于60℃。

4.如权利要求1所述的一种黑小麦酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤四中的大曲粉中含有乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌、鼠李糖乳杆菌、扣囊复膜孢酵母、根霉菌中的一种或几种。

5.如权利要求1所述的一种黑小麦酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤四中的温水温度在30-35℃。

6.如权利要求1所述的一种黑小麦酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤三中稻壳或谷壳的铺设厚度为3-5厘米。

7.如权利要求1所述的一种黑小麦酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤七中的重复次数不超过四次。