[发明专利]一种无乳糖或低乳糖乳蛋白粉及其制备方法和应用

说明书

本发明提供了一种无乳糖或低乳糖乳蛋白粉及其制备方法和应用。该无乳糖或低乳糖乳蛋白粉的制备方法包括如下步骤：向乳原料的水溶液中加入乳糖酶，酶解后将混合溶液在110‑130℃下喷雾成雾滴喷入预热的喷雾造粒装置中，在所述喷雾造粒装置底部装有粉末物料，持续进风以维持所述喷雾造粒装置内的物料温度，喷雾干燥后，取20～60目的喷雾干燥得到的物料，即得；所述粉末物料为糊精或淀粉。本发明创新性的使用乳糖酶水解工艺结合喷雾干燥处理乳原料，不仅可以有效的降低乳蛋白粉的乳糖含量，还能够使得到的乳蛋白粉在制备及存放的过程中保持粉体干燥、松散的状态。

技术领域

本发明涉及食品原料领域，更具体地，涉及一种无乳糖或低乳糖乳蛋白粉及其制备方法和应用。

背景技术

猫的身体对乳糖无法很好的消化吸收，容易出现乳糖不耐症，会有腹泻的情况，因此猫奶粉必须要进行无乳糖处理，乳糖含量越低越好。

在目前现有技术中，对于无乳糖产品的制备方法主要研究的是乳糖去除的方法，包括膜过滤法和深度水解，但是膜过滤方法中膜过滤不仅将乳糖从乳中去除，还去除了一些对乳和由其制备的乳制品的味道至关重要的矿物质，且成本较高。而乳糖深度水解的工艺主要应用于液态奶中，当将乳糖深度水解后的蛋白粉或奶粉进行干燥后往往会出现吸湿结块的现象，给产品感官以及进一步的应用造成困扰。

发明内容

为了解决或是部分解决现有技术中的问题，本发明的目的在于提供一种无乳糖或低乳糖乳蛋白粉及其制备方法和应用。本发明得到的无乳糖或低乳糖乳蛋白粉中乳糖含量低，产品粉体能够保持干燥、颗粒分散的状态。

本发明提供的无乳糖或低乳糖乳蛋白粉的制备方法，该制备方法包括如下步骤：

向乳原料的水溶液中加入乳糖酶，酶解后将混合溶液在110-130℃下喷雾成雾滴喷入预热的喷雾造粒装置中，在所述喷雾造粒装置底部装有粉末物料，持续进风以维持所述喷雾造粒装置内的物料温度，喷雾干燥后，取20～60目的喷雾干燥得到的物料，即得；所述粉末物料为糊精或淀粉。其中，本发明中的淀粉为可以被食用者消化的各种淀粉。

其中为了达到20～60目的物料颗粒，所述喷雾干燥的时间为10-50min，也即在此时间范围内可以进行物料的收集工作。

本发明所述在110-130℃温度下，指的是喷雾装置的进风温度。装置内的物料温度能够维持在60-90℃左右。

本发明申请人在研究干燥过程出现的粘壁、结团问题时，发现乳糖水解后会在物料中引入大量的葡萄糖以及半乳糖，而葡萄糖软化点较低在常规的喷雾工艺中会导致大量的颗粒粘壁、干燥后的颗粒结团等现象。本发明申请人曾尝试通过平衡物料的软化点而直接引入糊精或淀粉进行干燥。发现虽然粘壁问题得到一定解决，且产品刚干燥完毕后松散度良好，但产品在放置过程中依然出现了结团、结块的现象。而本发明提供的制备方法，不仅可以有效的降低乳蛋白粉的乳糖含量，还能够使乳蛋白粉在制备及存放的过程中保持粉体干燥、松散的状态。

在本发明一个优选实施方式中，粉末物料的粒径不大于120微米。

本发明的乳原料可以根据应用的需要来选择乳原料，在本发明一个优选实施方式中，乳原料为乳清蛋白粉、全脂乳粉或脱脂乳粉。在本发明中，乳原料的水溶液的浓度优选为30～50％。乳原料的水溶液是通过将乳原料和水混合制得。

在本发明中，若无特别说明，“％”为质量百分比。

在本发明一个优选实施方式中，乳糖酶与乳原料的质量比为(0.01～1):100，优选为(0.05～0.5):100。其中，本发明中的乳原料的用量指的是乳原料的水溶液中的乳原料用量。

在本发明一个优选实施方式中，酶解的温度为20～60℃，酶解的时间为5～24h。

在本发明一个优选实施方式中，为了进一步保证本发明的效果，在喷雾造粒装置底部装有的粉末物料与乳原料的质量比为1:4～1:1。