[发明专利]一种半流动浆料、制备工艺及其用途和冰淇淋

说明书

本发明公开了一种半流动浆料、制备工艺及其用途和冰淇淋，其中，一种半流动浆料，包括糖浆、固形物补充剂和辅料，其中，糖浆含量≥80wt％，总固形物含量≥70wt％。本发明可以降低该半流动浆料的冰点，使其可以在‑16℃的冷冻状态下依然能保持半流动状态，可以应用在冷冻饮品中，增加了冷冻饮品的趣味性，并丰富了口感。

技术领域

本发明涉及冷冻饮品领域，具体涉及一种半流动浆料、制备工艺及其用途和冰淇淋。

背景技术

冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。

现有的冷冻饮品为了丰富口感和趣味性，设计有从内之外或者从上至下具有多层结构的冷冻饮品，例如：CN106107011A公开的一种粘豆包冰淇淋及其制备方法和系统、CN108065021A公开的一种冷冻饮品及其制备方法，CN111418698A公开的一种五层花色线冰淇淋及其制备方法等。

上述多层结构的冷冻饮品中，在冷冻状态下各层实际上均是固态的，口感和趣味性有限。为了提高口感和趣味性，需要开发一种在冷冻状态下保持半流动状态的料液，但基于料液的冰点的限制，现有技术中并没有适用于冷冻饮品的半流动状态的配方组成。

发明内容

因此，本发明要解决的技术问题在于克服现有技术中并没有适用于冷冻饮品的半流动状态浆料的配方组成的缺陷，从而提供一种半流动浆料、制备工艺及其用途和冰淇淋。

一种半流动浆料，包括糖浆、固形物补充剂和辅料，其中，糖浆含量≥80wt％，总固形物含量≥70wt％。

所述糖浆的含量为80wt％-90wt％。

所述辅料包括降粘剂，所述降粘剂为柠檬酸脂肪酸甘油酯。

所述降粘剂的含量≥0.1wt％，优选为0.15wt％-0.5wt％，更优选为0.15wt％-0.25wt％。

所述固形物补充剂为可可，优选的，所述可可为可可粉或/和可可液块。

所述辅料还包括色素和/或香精。

所述色素为焦糖色；所述色素的添加量为0.1-0.3wt％；

和/或，所述香精的添加量为0.2-0.4wt％。

一种半流动浆料的制备方法，包括：

混料：在65～75℃条件下将除香精以外的原料混合均匀获得混合料；

杀菌：将混合料在温度87±2℃条件下杀菌；

保温：将杀菌后的浆料在50～60℃条件下保温；

调香：将香精添加并混合均匀即可。

上述一种半流动浆料在冷冻饮品中的应用。

一种冰淇淋，包括冰淇淋外层，和在冰淇淋外层内部采用上述的一种半流动浆料形成的流动夹心。

所述冰淇淋外层的外表面还具有一层巧克力层。

本发明技术方案，具有如下优点：

1.本发明提供的一种半流动浆料，由于其中加入≥80wt％的糖浆，且固形物含量≥70％，因此可以降低该半流动浆料的冰点，使其可以在-16℃的冷冻状态下依然能保持半流动状态，可以应用在冷冻饮品中，增加了冷冻饮品的趣味性，并丰富了口感。

2.本发明提供的一种半流动浆料，由于含有较多糖浆，因此甜度太高，并不满足口感需求，为了降低甜度，本发明将固形物补充剂优选为可可，既可以达到增加固形物含量、降低冰点的作用，同时还能有效降低甜度，更加符合口感需求。