[发明专利]一种半流动浆料、制备工艺及其用途和冰淇淋

权利要求书

1.一种半流动浆料，其特征在于，包括糖浆、固形物补充剂和辅料，其中，糖浆含量≥80wt％，总固形物含量≥70％。

2.根据权利要求1所述的一种半流动浆料，其特征在于，所述糖浆的含量为80wt％-90wt％。

3.根据权利要求1或2所述的一种半流动浆料，其特征在于，所述辅料包括降粘剂，所述降粘剂为柠檬酸脂肪酸甘油酯。

4.根据权利要求3所述的一种半流动浆料，其特征在于，所述降粘剂的含量≥0.1wt％，优选为0.15wt％-0.5wt％，更优选为0.15wt％-0.25wt％。

5.根据权利要求1-4任一项所述的一种半流动浆料，其特征在于，所述固形物补充剂为可可，优选的，所述可可为可可粉或/和可可液块。

6.根据权利要求1-5任一项所述的一种半流动浆料，其特征在于，所述辅料还包括色素和/或香精。

7.根据权利要求6所述的一种半流动浆料，其特征在于，所述色素为焦糖色；所述色素的添加量为0.1-0.3wt％；

和/或，所述香精的添加量为0.2-0.4wt％。

8.如权利要求1-7任一项所述的一种半流动浆料的制备方法，其特征在于，包括：

混料：在65～75℃条件下将除香精以外的原料混合均匀获得混合料；

杀菌：将混合料在温度87±2℃条件下杀菌；

保温：将杀菌后的浆料在50～60℃条件下保温；

调香：将香精添加并混合均匀即可。

9.权利要求1-7任一项所述的一种半流动浆料或者权利要求8所述的制备方法制备得到的一种半流动浆料在冷冻饮品中的应用。

10.一种冰淇淋，其特征在于，包括冰淇淋外层，设置在冰淇淋外层内部采用权利要求1-7任一项所述的一种半流动浆料形成的流动夹心，以及设置在所述冰淇淋外层的外表面的巧克力层。