[发明专利]花青素冻干粉复合物的制备

说明书

本产品发明公开了不同来源的花青素冻干粉复合物的制备。它是由桑椹冻干粉、葡萄皮冻干粉、蓝莓冻干粉、草莓冻干粉、黑加仑冻干粉、蔓越莓汁冻干粉按比例复合调味制成。根据口感调整不同原料配比，使其口感细腻，香味浓郁，酸甜适口且保存时间长，营养丰富，满足不同人群的需求。

技术领域

本产品发明公开了不同来源的花青素冻干粉复合物的制备。根据口感调整不同原料配比，使其口感细腻，香味浓郁，酸甜适口且保存时间长，营养丰富，满足不同人群的需求。

背景技术

花青素又称花色素，是一种广泛存在水果蔬菜、花卉等植物中，水溶性天然色素，属于多酚类黄酮花色素。花青素能预防多种与自由基有关的疾病，可以增强免疫系统能力来抵御致癌物质，此外，通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等。花青素因其资源丰富和安全无毒及有一定营养和药理作用，在食品、医药、化妆品方面呈现良好的市场发展趋势。

冷冻干燥是利用升华的原理进行干燥的一种技术，基本原理是：将被干燥的液态物质在低温下快速冻结形成冰，然后在适当的真空环境下，使冻结的水分子直接升华成为水蒸气而逸出，得到干燥的物质。冷冻干燥得到的产物称作冻干物。 物质在干燥前始终处于低温冻结状态，同时冰晶均匀分布于物质中，升华过程会因脱水而发生浓缩现象，避免了由水变成蒸气产生泡沫、氧化等剐作用，在最大程度上防止干燥物质的 理化和生物学方面的变性。干燥物质呈干海绵多孔状，体积基本不变，极易溶于水而恢复原状。

随着社会的发展和生活水平的提高，人们对健康越来越重视。市面上关于花青素的保健品层出不穷，但是口感不佳。口感的提升是对消费需求和品质进行的开发，在了解市场理念的同时，更深层次的研究人们饮食习惯，将更加使含有花青素的保健品与生活紧密的结合在一起，方便食用。

发明内容

本发明的技术方案概括如下：

（1）桑椹冻干粉、葡萄皮冻干粉、蓝莓冻干粉、草莓冻干粉、黑加仑冻干粉的制备：分别取新鲜的桑椹、葡萄皮、蓝莓、草莓去掉梗、腐果等杂质。漂洗、冷冻、升华干燥、低温粉碎。漂洗条件30℃~45℃水添加重量0.1%~0.3%柠檬酸，漂洗10~20min并不断搅拌，捞出放入纯净水中继续漂洗3次。冷冻：将漂洗干净的新鲜原料迅速冷冻至-35℃及以下。升华干燥的工艺条件：温度为-22℃~-32℃，真空度120~150pa,,干燥至水分小于5%/w为止；

（2）蔓越莓汁冻干粉的制备：取新鲜蔓越莓去掉果梗、腐果等杂质。漂洗、压榨、浓缩、升华干燥、低温粉碎。漂洗、升华干燥、低温粉碎与权利1要求相同。压榨:利用气囊压榨，添加重量0.1%~0.3%柠檬酸。气囊压榨;物料温度0℃以上，保证充分压榨，压力1.5Mpa.出汁率在50%~80%。浓缩：将蔓越莓汁浓缩至固形物15%~25%，后迅速冷冻降温至-35℃及以下。升华干燥的工艺条件：温度为-22℃~-32℃，真空度120~150pa,,干燥至水分小于5%/w为止；

（3）制备桑椹冻干粉、葡萄皮冻干粉、蓝莓冻干粉、草莓冻干粉、黑加仑冻干粉、蔓越莓冻干粉的花青素复合物需低温粉碎物料温度0℃以下进行粉碎；

（4）制备桑椹冻干粉、葡萄皮冻干粉、蓝莓冻干粉、草莓冻干粉、黑加仑冻干粉、蔓越莓冻干粉的花青素复合物，低温粉碎后过筛≤80目。

本发明的优点是：由桑椹冻干粉、葡萄皮冻干粉、蓝莓冻干粉、草莓冻干粉、蔓越莓汁冻干粉按比例复合调味制成。其特征在于根据口感调整不同原料配比，使其口感细腻，香味浓郁，酸甜适口且保存时间长，营养丰富，满足不同人群的需求。保证了其花青素的稳定性及营养性。

具体实施方式

实施例一：