[发明专利]耐酸、耐盐的糖基化蛋白-米糠多糖乳化剂及其制备方法

权利要求书

1.一种耐酸、耐盐的糖基化蛋白-米糠多糖乳化剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将质量比为1:1的乳清分离蛋白溶液和米糠多糖溶液混合，搅拌均匀后，并将其pH调节至8.0，置于2-6℃的条件下静置10-16小时，得到混合溶液；

S2、将S1中得到所述混合溶液置于-80℃的条件下冷冻干燥2-3天，然后将得到的冻干粉过80-120目筛后置于温度为50-70℃、相对湿度为75-85%的条件下反应6-18小时后，迅速转移至-20℃的条件下终止美拉德反应的进行，得到糖基化乳清分离蛋白；

S3、将S2中得到的所述糖基化乳清分离蛋白与pH为7.0的磷酸盐缓冲液混合，得到浓度为1%的蛋白溶液；

S4、在S3中得到的所述蛋白溶液中加入大豆油，并于10000r/min的条件下高速分散5min，得到粗乳液；

S5、将S4中得到的所述粗乳液于均质压力为4000-16000psi的条件下均质处理2-10次，即制得所述糖基化蛋白-米糠多糖乳化剂。

2.如权利要求1所述的耐酸、耐盐的糖基化蛋白-米糠多糖乳化剂的制备方法，其特征在于， S1中将乳清分离蛋白溶液和米糠多糖溶液混合后置于磁力搅拌器中搅拌10-16小时后，再调节pH。

3.如权利要求1所述的耐酸、耐盐的糖基化蛋白-米糠多糖乳化剂的制备方法，其特征在于，S2中将得到的冻干粉过筛后置于温度为60℃、相对湿度为79%的条件下反应。

4.如权利要求1所述的耐酸、耐盐的糖基化蛋白-米糠多糖乳化剂的制备方法，其特征在于，S3中所述的磷酸盐缓冲液为20 mM PBS。